レシピ

オランジェブッセ

オランジェブッセラム酒と非常に相性の良いオレンジをマイズ・ダークラム・リキュールと合わせました。ラムオレンジとリュクス・クリームチーズとの相性も抜群で、爽やかな風味に仕上がっています。是非お試しください。材料（ブッセ生地）アーモンドパウダー　 […]

フロマージュ・ショコラ　口どけ良くクリーミーな味わいのLUXEクリームチーズと、クーベルチュールを合わせてチーズケーキにしました。アクセントにLUXEクリームチーズ、クーベルチュールと相性の良い、マイズ・ダークラムを合わせ、キリっとしたフロマージュ […]

シュトーレン風サマーケークバニラシュガーとマイズ・ダークラムが香る、リッチなシュトーレン風のサマーケークです。バニラシュガーとパンデピスの口溶け良いパウンド生地に、マイズ･ダークラムで漬けたフルーツを練り込んで発酵の手間がないので効率も良く、大量生 […]

レパラマイズラムは香りのバランスが良いため、今回はパイナップルと合わせ、スチームコンベクションでコンポートを作りました。より風味豊かにするためコンポートにキャラメルを加え、仕上げにラム酒を加えて香りを立たせました。クリームチーズにニューホイップフロ […]

ケーク・オランジュ・ロム　爽やかなオレンジの香りと、奥深い香りのマイズダークラム・リキュールを使用し香りの相乗効果を狙いました。　ポイントはマイズラムの黒糖を思わせるような芳醇な香りと合わせるため、パウンドケーキの生地にも黒糖を使用しました。　 […]

クグルフ・マロン作成：パティスリージュアン　古田拓也シェフ　ラム酒と相性の良い栗を使った焼き菓子。しっとりとした生地の中に、マロングラッセの触感が楽しめます。　マイズ・ダークラム・リキュールを使うことで焼き上がってもしっかりとラム […]

マカロン・クランベリー・ロム作成：パティスリージュアン　古田拓也シェフ　定番のラムレーズンに代わるものとして、レーズンよりも程よい酸味があるクランベリーを使いました。　ショコラやレーズンだと重くなりがちなところを、赤いクランベリー果 […]

白桃の水饅頭葛生地に白桃のカットを入れた餡を包みました。春夏向けに、冷やして美味しいフルーティーな水饅頭です。香料無添加のキルシュワッサーを使用することで、白桃の風味と香りを引き立て、白餡をさっぱりとした後味に仕上げています。季節感溢れる一品で […]

ふんわりラズベリーチーズ大福ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福！！宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートを […]

サヴァラン　ルッソ・リモンチェッロ作成：パティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフ南イタリアのレモンリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」をテーマにしたスッキリ甘酸っぱいサヴァランのご紹介です。パインを合わせ、隠し味には爽やかさを演出してくれるティテ […]

ブランデーケーキお酒の効いた大人のブランデーケーキを作ってみませんか？生地が熱いうちにブランデーをたっぷりかけてアルコールを飛ばすのがポイントです。2～3日置くと生地とブランデーが馴染んでより美味しくなりますよ！。出来れば冷蔵庫で2ｹ月ほど寝かせ […]

ラルマニャック作成：パティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフグッドリン・アルマニャックブランデーをふんだんに使っています。さらにフランス・アジャン産のプリュノー（乾燥プルーン）をグッドリンアルマニャックでマリネして埋め込んでいます。良質なブラン […]