最新トピックス
パウンドケーキ

クランベリーオレンジブレッド

/Author: 管理者ユーザー宏洋
オレンジとドライクランベリーを使ったフルーツブレッド。 オレンジとクランベリーの異なった酸味をうまく繋げるのにアデッド・スヲード・トリプルセックを使っています。 このトリプルセックは通常のトリプルセックからさらにダブルでオレンジの風味を強くしていますので、焼き上げた後にも良く風味が残っています。 材料 6カップ分の型2個分作り方 オーブンを165℃に余熱しておく。6カップ分の型二つ(2カップ分の小さい型であれば6つ)にバターを塗っておく。 バターと砂糖を大きいボウルに入れ、中速のミキサーで3分程柔らかく白っぽくなるまで混ぜてクリーム状にする。卵を1個ずつ入れ、都度よく混ぜる。オレンジュース、サワークリーム、オレンジゼスト、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。 別のボウルを用意し、泡だて器で小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。合わせた粉類とクランベリーを2に入れ、混ぜ合わせる。混ぜすぎないように気を付ける。 バターを塗った型に生地を流し入れる。生地の真ん中に竹串を刺して生地がつかなくなるまで70~75分焼成する。小さい型の場合は60分焼成する。 焼成している間、小さいボウルに粉糖とアデットスォード・トリプルセックを入れて泡だて器で混ぜ合わせる。固すぎる場合はトリプルセックを増やして調整する。 焼きあがったパンを型のまま10分程置いて粗熱を取る。ベーキングシートを乗せたラックの上に移しさらに冷ます。竹串で上から深めの穴をつくり、その上からトリプルセックのグレーズを横から流れるよう掛け、穴から浸み込ませる。 完全に冷まし、カットする。このレシピに使われている洋酒は? →アデットスォード...
ゼリー2

ライチジュレ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:パティスリーレザネフォール 菊地覧一シェフライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそうです。そのライチにオレンジ風味をプラスした後味スッキリのゼリーのご提案です。 通常はライチリキュールを使うところですが、ティテルーズ・トリプルセックを使う事により、いっそう爽やかさとスッキリ感が増しています。 ティテルーズ・トリプルセック60%は水分量が少なくオレンジピールの香りが凝縮されているので、少量添加で効果があります。また、甘みの無いノンシュガータイプですので余分な風味がつきません。 暑い夏場の一品に是非お試しください!!  材料作り方 ①. ライチピューレと水を良く合わせ、沸騰させる。 ②. 事前に寒天を水で戻しておき、グラニュー糖と合わせ①に加える。 ③. ②を85℃まで加熱する。 ④.粗熱をとった③にティテルーズ・トリプルセックとレモン果汁を加える。 ④....
サボテンビューレ

サボテンとシナモンミルクチョコムース

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師クセのある香りと少し苦味のあるサボテンピューレですので、おなじサボテンから取れるアガペシロップで柔らかい甘さを出し、テキーラを加えて香りをすっきりと整えました。またテキーラというと夏のイメージですが、りんごやシナモン、チョコレート合わせて秋冬向きのスイーツにしました。りんごはテキーラとりんごジュースのカクテルがあるので、相性がいいと思い使用しました。りんごはそのままではサボテンピューレの味に負けてしまうので、テキーラとシナモンでアクセントと味の中和を。またサボテンムースを引き立てるため、ミルクチョコレートを合わせて優しい甘さと、味をまとめるためシナモンをプラス。テキーラ香る少しスパイシーで大人向けのムースです。 セルクル6cm 高さ4cm 5個分 材料:ビスキュイアーモンド(15×20㎝1枚分)作り方 1.卵白と砂糖を合わせて、しっかり固いメレンゲを作ります。2.卵黄を加え、軽く混ぜ合わせます。3.薄力粉とアーモンドパウダーをふるい加え、さっくりと混ぜ合わせます。4.シートに伸ばして、190℃ 7〜9分焼きます。5.冷めたら、セルクルの大きさに抜いておきます。  材料:りんごのシナモンコンポート作り方 1.りんごは皮をむき、薄くスライスし、レモン汁で和えます。2.鍋に①のりんごと砂糖を加え1時間ほどおきます。3.水分が出てきたら、火にかけ、汁気がなくなり少し色づくまで煮詰めます。4.ボウルに移し、粗熱が取れたら、テキーラとシナモンを加えて漬け込んでおきます。  材料:サボテンはちみつムース作り方 1....
ケークリカール完成版_中身2
上質なテキーラ・ラム・ブランデーを厳選し、ケークリカールとしてお菓子にたっぷり贅沢なほどしみこませ、上品に香らせました。それは大人の味わい。大人のティータイムに贅沢なひとときをお楽しみいただけます。3種類の洋酒スイーツを味わえるオリジナル贈り物ギフトとしてのご提案です。 パウンド型8本分(1本240g) 材料作り方 1.グラニュー糖、アーモンドプードル、 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせる。2.全卵、卵黄、乳化剤を合わせ、1に注ぎ入れ泡立てる。3.レモンピールを加え、バターをホイップする。4.すべての材料を合わせ、パウンド型に入れ175℃ で30分焼成する。パウンド1本に対して JMテキーラ・エクストラアネホ           38.5mlマイヤーズラムプランターズパンチ45%       31.5mlマリアージュブランデーVSOP             ...
天然イオン水ゼリー2

天然イオン水ゼリー

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:お菓子の家スワン 様オレンジの香りとほのかな酸味のきいた、さっぱりしたゼリーです。さっぱり食べたいゼリーの後味が甘ったるいとガッカリするもの。そこで、ティテルーズ・トリプルセックで甘味のキレを良くし、オレンジの香りでさらに爽やかに仕上げました。様々なゼリーのベースとなる様に非常にシンプルに仕上げましたので、各種フルーツ、果汁等と合わせてアレンジしてみてください! 材料作り方 1.「パールアガ―」と砂糖を粉末混合し水に溶かします。2.火にかけ80℃迄加熱溶解します。3.「フルーツサン」を水に溶解しておく(2000mlの天然水から500ml移したもの)。4.上記2,3を加え均一にして85℃迄温める。5.ティテルーズ・トリプルセックを加えます。6.容器に流し込みます。(1個90g)  このレシピに使われている洋酒は? ➡ 「ティテルーズ・トリプルセック」商品紹介ページ...
戸田パウンドブランデー2

ブランデーパウンドケーキ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師マリアージュブランデーVSOPは強い香りですが、クセがなく、どんな生地にも合いやすく、素材をそのまま味わえます。今回はブランデー自体の香りや味わいを感じてもらいたく、プレーン生地と合わせました。ブランデーを加えるだけで、上品ですっきりした味に仕上がります。 材料 (生地:16センチ パウンド型 1本分)材料(シロップ)作り方 1.下準備として、◎の卵とマリアージュブランデーVSOPは合わせておく。2.バターを柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせる。3.卵とマリアージュブランデーVSOPを合わせたものを数回に分け加えて、その都度しっかり混ぜ合わせる。4.材料●を合わせてふるい加えて、混ぜ合わせる。5.170度のオーブンで40~50分...
イチジク
作成:理研ビタミン株式会社 様イチジクと白あんをパイ生地で包んだ和風の一口パイです。マイヤーズラムが全体を上品にまとめていますので、和・洋菓子店どちらにもお勧めできます。イチジクとラム酒の組み合わせは定番ですが、ラム酒&餡の組み合わせもとても良いのです!イチジクのプチプチ感が楽しい、新感覚の和風一口パイを是非お試し下さい! 材料(生地)材料(フィーリング)作り方 1.粉・食塩・全卵・無塩マーガリン・ソフィカルスーパー・水・マイヤーズラムをミキサーボールに入れミキシングし(低速4分・中高速7分/フック使用)、冷蔵庫で14時間以上寝かす。2.2次ミキシング(低速4分・中高速12分・高速2分/. 捏上温度18℃以下)をしっかり行い、冷凍庫で固めたチップマーガリンを混入(低速20秒/捏上温度12℃以下)し、生地に良く合わせる。3.包餡機にて包餡し天板に並べる。4.エアー抜きの線を入れ、表面にエッグウオッシュ(全卵100:食塩1)を塗り、上火250℃・下火150℃/で約12分焼成する。 包餡機の条件 CN500用...
スコーン

ブランデー・スコーン

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ピュラトスジャパン株式会社 様 材料作り方 1.粉類を合わせる。2.キャラット・チップス、アーモンドを混ぜる。3.生クリーム、牛乳、グッドリン・アルマニャックブランデーを合わせて、粉がなくなるまで混ぜる。4.2cmの高さにのす。5.4cm...
ラムプルーン

ラムプルーン

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師ラム酒に漬け込み、身が柔らかく味わい深くなったプルーンに、口どけ滑らかなガナッシュを絞り込み、チョコレートでコーティングしました。お酒好きな方にオススメなボンボンショコラです。  プルーンには食物繊維が多く、豊富なビタミンと抗酸化物質を含み、 チョコレートもカカオポリフェノールという抗酸化物質や食物繊維を含みます。  健康面でも嬉しいこの2つを組み合わせたおすすめスイーツです。マイヤーズラムプランターズパンチは、香りがしっかりしているため、カカオ分の多いチョコレートと合わせてもしっかりと香りが残ります。 材料(漬け込み)作り方 1.プルーンに全体量の30%(300g)のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせて3日間 常温で置いておく。2.上記1へ浸るくらいのマイヤーズラムプランターズパンチ45%を加えて、 5日間漬け込む。  材料(ガナッシュ)作り方 1.3種のチョコレートを合わせ、湯煎で溶かす。2.上記1へ温めた生クリームを少しずつ加えて、乳化させる。3.上記2のチョコレートが35度以下になったら、 柔らかくしたバターを加える。4.マイヤーズラムプランターズパンチ45%を加える。 材料(コーティング)作り方(コーティング) 1.ラム漬けしたプルーンに、...
スワン2
作成:お菓子の家スワン 様風味とコクを出すために和菓子の材料のこし餡を使いました。 チョコとマイヤーズラムの相性は抜群ですが、同時にこし餡とショコラの組み合わせも馴染ませています。秋・冬に向けてしっとりソフトな高級感あるドーナツを是非お試しください! 材料(15個 × 2枚 30個取り)作り方 1.バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。2.上記1へ上白糖を入れ良く混ぜ、トリモリーヌ・塩・蜂蜜・シロップを混ぜ合わせる。3.上記2へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。4.上記3へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。5.上記4へココアパウダーとマイヤーズラムを合わせる。6.上記5へ溶かしたクーベルチュールを合わせる。7....
水饅頭1

ルビーグレープフルーツ水饅頭

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:理研ビタミン株式会社 様日本の伝統菓子である葛(水)饅頭とすっきりグレープフルーツとの夢のコラボレーション!果肉たっぷりの瑞瑞しいグレープフルーツを宏洋オリジナルのフランス産ティテルーズ・トリプルセックを添加してより瑞瑞しさを演出できます。 材料(葛生地)作り方1.葛ミックス、上白糖、トレハロース、クエン酸ナトリウムを混合する。2.蒸練機に水、白ワイン、レモン果汁を入れ上記1をダマがないように投入混合する。3.15分間蒸練する。4.粗熱がとれたら火星人※にて包餡する。 材料(フィリング部分)作り方 1.ルビーグレープフルーツフィリングとティテルーズ・トリプルセックをビーターで軽く混合する。       包餡機の条件(レオン火星人CN‐500用) ・先端ノズル φ18L   ・アジテータ  S‐1 ・固定リング ...
クレームショコラ
生クリームとチョコレートだけで作るリッチなムースです。マイヤーズラムの甘い香りがチョコレートムースをさらにリッチに仕上げてくれます。ジェノワーズショコラでサンドすれば大人のチョコレートケーキの完成です。  材料(ムース)材料(シロップ)材料(仕上げ用ガナッシュ)材料(ジェノワーズショコラ)作り方(ムース) 1.ココア入りジェノワーズショコラを常法で仕込んでおきスライスし、型に敷き込んでシロップをアンビベしておく。2.生クリームを火にかけ、沸騰したらチョコレートを加える。マイヤーズラムを加える。3....
洋ナシタルト

洋ナシのタルト

/Author: 管理者ユーザー宏洋
洋ナシの香りと風味が存分に楽しめるタルトです。アーモンドクリームと洋ナシの相性も抜群。洋ナシのブランデー「マークグラフ・ウィリアムブランデー」が味を引き締めてくれます。洋ナシは香りの良いものを選んでくださいね。ぜひお試しください! 材料(タルト生地:直径16cmタルト型1台分)材料(アーモンドクリーム)材料(シロップ)材料(仕上げ)  作り方(下準備) 1.オーブンは175℃に予熱する。2.バター、卵は室温に戻しておく。3.薄力粉、アーモンドプードルは各々ふるう。4....
フォンダンショコラ

フォンダン オ ショコラ アヴェク キルシュ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ケーキ&ティールーム シェリール 鈴木陽子オーナーシェフドイツのキルシュワッサーがフルーティーに優しく香る、バターとチョコレートをふんだんに使ったリッチなケークショコラです。チョコレートの香り高い濃厚な味わい、キルシュがショコラ生地の甘さに上品な軽さを出し、カカオとキルシュのマリアージュでフルーティーな余韻を楽しませてくれます。 材料(8取天板一枚分)作り方 1. A.を湯せんで溶かし、B.を加えて混ぜる。2. C.を合わせて①に加え混ぜ、マークグラフキルシュワッサー80mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。3. D.でメレンゲを立て、上記2に2回に分けて加え、天板に流し180/160のオーブンで13~15分焼成する。4....
ノワール

ノワール・キャレ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
コロンビア産のチョコレートを贅沢に使った、大人の濃厚チョコレートケーキです。ビスキーとガナッシュがサンドになっている食感の違いも楽しめるお菓子です。ガナッシュに使用した洋酒はマリアージュ・ブランデーVSOP。「大人のケーキ」を感じさせるものの、アルコールの嫌な苦味や刺激が非常に少ないのがこのお酒の特徴。甘さにキレを出すのにも活躍です。香り高いチョコレートが楽しめ、さっぱり食べられるのでリピートも期待出来そうです。  材料:ビスキーショコラ 小25個分  天板38cm × 29cm × 1枚分作り方 1.ルカ・マランタ61%とバター、粉糖を合わせポマード状にする。2.上記1に卵白を数回に分け加え泡立てる。3....
抹茶

抹茶乳菓

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:理研ビタミン株式会社様抹茶が香るしっとりとした生地にチョコを練り込んだ餡とマイヤーズラムの風味がマッチします。抹茶のほろ苦さとチョコの甘さをマイヤーズラムがまとめ上げています!見た目も鮮やかな若草色で高級感を演出しています。日本茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合います。 材料(生地) 30個分作り方 1.無塩バターを湯せんで溶かしておく。 2.ボールにほぐした全卵・加糖卵黄と上白糖・さっくり名人・ドライミックスを混合したものを篩い入れホイッパーでよく混合する。 3.上記2にエマテックN-100V・練乳・色素を加え混合する。 4.上記1の溶かしバターを少量づつ加えよく混合する。 5.ホイッパーで攪拌しながら、生地温度を40℃から45℃になるまで湯せんにかける。砂糖が溶けて滑らかに柔らかくなればOK。 6.その後、冷却しながら30℃まで生地温度を下げ、水溶きいた重曹・フレーバーを加え混合する。 7....
カルヴァ、DSCN1665

ヴェリーヌ リモンチェッロ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:パティスリー カルヴァ 田中 二朗シェフ  出典元:PCG(協同組合全日本洋菓子協会)イタリアのマスカルポーネを使用したクレームと、グレープフルーツのジュレを引き立てるのは、加熱せず加えた香り高いルッソ・リモンチェッロ。乳製品のまったりしたコクに、さわやかな苦味と香りが加わりすっきりした後味に仕上がっています。爽やかなチーズケーキともいえるこのヴェリーヌは、大人だけが食べるのを許されたとっておきの夏のデザートです。 10個分 材料(クレーム マスカルポーネ)作り方 1.すべての材料をなめらかになるまで混ぜる。  材料(ジュレ パンプルムース)作り方 1.aを沸かし板ゼラチンを溶かす。2.1を濾しながらグレープフルーツジュースに注ぎ入れ、粗熱を取りレモン果汁とルッソ・リモンチェッロを合わせる。  材料(ソース...
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作成:パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフどこのお店でも定番・人気商品のプリン。あのなめらかさとクリーミーさは、一口で幸せになれますよね。今回ご紹介の一品は、バニラとラム酒を香らせたクレームプディング。ラムの香りがより芳醇で濃厚な風味を出しつつ、ペロッと食べられてしまうサッパリ感に仕上げてくれています。美味しさはもちろんのこと、価格が高騰しているバニラを補うためにも、甘く芳醇な香りを持つラム酒のプリン、おすすめです! 材料作り方牛乳、生クリーム、バニラを加熱し、そのまま10分程アンフュゼする。 卵黄、グラニュー糖を合わせる。 1と2を合わせて、68℃まで加熱する。 濾した後、ラム酒を加える。 カップに流し、バットに並べる。バットは温水を敷き、蓋をする。 ...
戸田2

パッションとココナッツのテキーラムース

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師ふわふわの口どけのココナッツムースと、JMテキーラで甘さをスッキリさせた、コクのあるパッションムースです。JMテキーラでソテーしたパイナップルがアクセントになり、暑い日にぴったりのトロピカルな冷んやりスィーツです。JMテキーラと南国フルーツのパッションやパイナップルと合わせると、フルーツの香りや味を邪魔することなく、後味をすっきりさせてくれました。またケーキの中にJMテキーラを入れると、全体の味は壊さずに、甘さをすっきりさせてくれました。甘さをスッキリさせているので、甘すぎるスイーツが苦手な男性やお酒が強く効いたスイーツが苦手な方でもオススメです。  材料(ビスキュイ生地)作り方卵白と砂糖を合わせしっかりしたメレンゲを作る。 卵黄を加えて、軽く混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて、混ぜ合わさったらシート型に流す。 ココナッツファインを全体に散らし、180℃で10~12分焼く。材料(シロップ)シロップを沸かし、荒熱が取れたらJMテキーラを加える。  材料(パイナップルソテー)作り方パイナップルは5mm角にカットする。 きび糖を火をかけ、色付いてきたらバターを加え、1.を加えソテーして、最後にJMテキーラでフランベする。組み立てビスキュイは4.5cm角にカットしカップの底に敷き、シロップをうっておく。  材料(パッションテキーラムース)作り方卵黄と砂糖をすり混ぜる。 パッションピューレを沸かし、1.と合わせて80℃まで炊く。ふやかしたゼラチンを加える。 氷水に当てとろみがついてきたら、6分立てした生クリームを合わせJMテキーラを加える。 カップに20g流して冷凍庫で冷やし固める。  材料(ココナッツムース)作り方ココナッツミルクパウダーと砂糖をすり混ぜる。 沸かし牛乳を加え混ぜ合わせる。 ...
cotta3

デリツィア・リモーネ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:cottaパートナー,お菓子研究家 marimo さん,レモンのリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」を使ったお菓子です。ふんわりしたスポンジ生地を丸く焼いて、中にカスタードクリームを詰めています。更にルッソ・リモンチェッロのシロップをスポンジに染み込ませてから、外側をルッソ・リモンチェッロをたっぷり使った生クリームでコーティングします。レモンの爽やかな香りと、しっとりした口溶けが美味しいです。冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。 <直径7cmボンブ型6個>スポンジ生地 材料(スポンジ生地)作り方 1.ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、温かく(40℃ぐらい)なったら湯煎から外す。白くふわふわになるまで泡立て続ける。2.小麦粉をふるい入れ、底から返すように混ぜる。3.別のボウルで湯煎しておいた牛乳とごま油に、生地を2すくい程加え、混ぜ合わせる。4.それを元にボウルに戻す。底から返すように混ぜ、均一でツヤっとした生地になったらOK。5.オイルを塗った型に生地を流す。6.170℃に予熱したオーブンで15分程焼く。7.網の上に出して冷やします。材料(クレーム・パティシエール)作り方 1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でする混ぜる。2.小麦粉も加え混ぜる。3.鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。それを2のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。4.濾しながら、鍋に戻す。5.中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜる。硬さが出てからも混ぜ続け、ゆるくなったら混ぜ終わり。6.バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。材料(ルッソ・リモンチェッロのシロップ)作り方 1.小鍋でグラニュー糖と水を加熱し、グラニュー糖が溶けたらルッソ・リモンチェッロを加え、冷ましておく。材料(ルッソ・リモンチェッロのクリーム)作り方 1.ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ルッソ・リモンチェッロを入れハンドミキサーで泡立てる。ツノがたたない、とろ~りとした感じにする。作り方(組み立て) 1.生地の裏側に菜箸をグサグサと刺し、中に空洞を作る。2.細い口金を付けた絞り袋で、クレームパティシエールを絞る。3.表面がしっかりするまで刷毛でシロップを塗る。4.クリームを流しかける。5.バットをトントンと台に打ち付け、下までクリームを流す。冷蔵庫で30分ほど冷やし固めたら完成。お好みでチャービルを飾ると可愛い。 このレシピに使われている洋酒は? ➡ルッソ・リモンチェッロ  ➡ ㈱TUKURU cottaさんのHP➡ marimo...
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レアチーズケーキ

/Author: hakolight
作成:コンディトライ・ニシキヤ 西田 喜孝シェフテキーラとチーズの組み合わせ?と思われるかもしれませんが、これが意外にマッチします。JMテキーラの甘みのあるまろやかな味わいが、チーズの風味をより引き立て、すっきりとした食感に仕上げています。 乳製品、特にチーズ類には非常に相性が良いJMテキーラを使ったチーズケーキを是非お試しください。 材料  作り方 ★クリームチーズクリーム状に柔らかくしたクリームチーズにレモン果汁を加える。 グラニュー糖、ハチミツ、生クリーム、牛乳を一緒にして熱をつけ、グラニュー糖を溶かす。充分にふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとる。 クリームチーズに冷えた②を加え混ぜ、テキーラを加え合わせる。★シュトロイゼル発酵バターにグラニュー糖、ブラウンシュガー、黒糖ペースト、ゲランドソルト、シナモンをすり混ぜる。 アーモンドプードルを加え混ぜる。 ふるった薄力粉、強力粉を合わせる。 粗めの網に通して焼成。コンベクション155℃10分→9分(差し替えの場合)または19分 焼き上がったら粗熱をとり、溶かしたホワイトチョコと合わせ型に敷く。★組み立てクリームチーズを流して冷やし固める。 ...
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トリュフアルマニャック

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
作成:レザネフォール 菊地 賢一シェフ口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか? ■ガナッシュ アルマニャック 材料■コーティング用画像サンプルは58%のチョコレートとココアでコーティングしています。  作り方 1.生クリームとフルールドセルを沸騰させる。2.チョコレートと転化糖を合わせて上記1を加えて5分間置いておく。3.ハンドブレンダーで乳化させる。4.グッドリン アルマニャック...
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マッドケーキ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
ザ・ペニンシュラ東京 野島 茂シェフ  ■マッドケーキ生地 材料※他のトリプルセックであれば量は2倍必要。ティテルーズ・トリプルセックは経済的メリットがある。■シャンティー 材料■仕上げ 材料  作り方 マッドケーキ生地1.室温に戻した卵黄・グラニュー糖・ティテルーズトリプルセックを混ぜ合わせる。2.チョコレートを溶かし(37℃)、1を加え混ぜる3.軽くホイップした生クリームを合わせ、砂糖なしで立てたメレンゲを合わせる。4.プリンカップで比重74gに調整する。決して混ぜすぎないように。5.型に流し焼成、オーブン内に湯を張ったボールを入れる、湯煎焼にはしない。160/160℃でセット→150/140℃で30分で様子見て、・・・その後は・・12㎝の場合は自然排気で15分前後焼成18㎝の場合は自然排気で35分前後焼成6.焼き上がりに側面にナイフを入れる。(Ø12/45分・Ø15/65分)徐々に落ち込んでくるので、ナイフは生地に触れないように型の側面に添わせるように動かす。  このレシピに使われている洋酒は? →ティテルーズ・トリプルセック この洋酒を注文する ...
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テリーヌショコラ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーVSOPです。主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。  材料作り方 1.チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。2.溶かしたバター、牛乳を70℃くらいで上記1に混ぜる。3.卵を40℃くらいで上記2に混ぜ、しっかり乳化させる。4.ふるった薄力粉を上記3に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。5.フレキシパンに流す。6.デッキオーブン...