レシピ

カラメルテキーラ

カラメルテキーラ作成：コンディトライ・ニシキヤ　西田　喜孝　シェフＪＭテキーラはカラメルとの相性も最高です。カラメルの甘みと苦味も後に、ほんのりとテキーラの風味を感じられ、お菓子全体が軽くなり、爽やかでスッキリとした後味を演出します。材料生ク […]

カシスマロン作成：恵比寿パティスリー　レザネフォール　菊地賢一シェフココナッツメレンゲにカシスのムースを乗せて、フランス産栗のクリームにマイズ・ダークラム・リキュールを合わせてモンブラン仕立てにしました。栗とカシスのマリアージュを楽しんでもらいま […]

キャラメルバナーヌ作成：恵比寿パティスリー　レザネフォール　菊地賢一シェフバナナをキャラメリゼしてマイズ・ダークラム・リキュールでフランベしたバナナをムース仕立てにして、パイ生地と合わせたお菓子をひとついかがでしょうか？材料（パータフォンセ） […]

レモンケーキちょっと懐かしさを感じさせるレモンケーキです。昔の再現ではなく洋酒をアクセントに使用し、今様にアレンジしました。やや小ぶりの型を使い食べやすさと、かわいらしさを演出してみました。一年を通してお勧めできます！材料（６０個分）全卵 […]

マスカルポーネ人気のマスカルポーネを使ったサッパリとしたタルトです。フランボワーズを使った苺ジャムをサンドし風味にアクセントをつけました。品の良いマリアージュブランデーを使う事により、より上品な風味に仕上がっています。材料（パート・シュクレ） […]

パンナ・パンプキン女性に大人気！秋の定番素材かぼちゃとクリーミーなパンナコッタを合わせました。濃厚なドルチェに「マイズ・ダークラム・リキュール」を使いバランス良くまとめてあります。濃厚かつキレのある食感がオータムスイーツを演出しています。材料 […]

アルマニャックとプルーンのフィナンシェグッドリン・アルマニャックブランデー・ナポレオンを使ったフィナンシェです。フランスのアルマニャック地方では、伝統的にプルートとアルマニャックを使ったお菓子が食べられています。プルーンの酸味がグッドリンの風味 […]

ケーク・ロム大人のパウンドケーキ「ケーク・ロム」です。しっとり弾力のある生地にパウンドを焼き上げて、ラムシロップをたっぷりかけ、ラムの甘い香りが楽しめる大人のお菓子に仕上げました。「ケーク・ロム」の要であるラムシロップで活躍するのがマイズ・ダー […]

アマンディーヌマイズ・ダークラム・リキュールをたっぷりと効かせたインパクトのある風味は、お菓子に強い印象を生みだし、お酒と洋菓子の相性の良さを改めて感じることが出来るでしょう！！洋菓子店様にとっては、あえて大人限定！お酒好き限定！の商品をご案内す […]

テリーヌショコラパティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフ生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。お子様でも楽しめますし、ワインやブラン […]

マッドケーキザ・ペニンシュラ東京　野島　茂シェフ材料（マッドケーキ生地）スウィートチョコレート５５％　５２５ｇ卵黄　１４０ｇグラニュー糖　１４０ｇティテルーズ・トリプルセック　３５ｇ生クリーム４０％　３５０ｇ ※他のトリプルセ […]

トリュフアルマニャック作成：レザネフォール　菊地　賢一シェフ口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕 […]