ふんわりラズベリーチーズ大福
ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福！！
宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートをふんわりとした大福生地で贅沢に包みました！！
これは今までにない初めての『洋』と『和』のコラボレーションスイーツの完成です！！
材料（生地部分(外皮)）
| 理研ビタミン社 大福ミックス‐-200 | １００ｇ |
| 水（仕込み水） | １０５ｇ |
| 理研ビタミン社 パティグラース‐100 | ２０ｇ |
| 上白糖 | ２５ｇ |
| マルトース | ３０ｇ |
| レアチーズフレーバー | ０．６ｇ |
作り方（生地部分(外皮)）
１．ミキサーで、大福ミックス‐２００と水を良く混合する。（ビーター使用）
２．蒸籠にて４５分間蒸し上げる。
３．蒸した生地をミキサーボールに投入する。
４．フックを使用し、パティグラース‐１００、マルトース、上白糖、 レアチーズフレーバーの順に投入して３速でで混合する。(
５．(混合時間の目安は２０分・ 糖類は数回に分けて混合する)
６．火星人にて包餡する。
材料（フィリング部分(内皮)）
| ソントン食品工業社 ＳＶチーズクリーム | １００ｇ |
| 不二製油社 トッピング８００（クリーム） | ２４ｇ |
| イタリアンリモーネパステ （宏洋・ルッソリモンチェッロ添加使用品） | ６ｇ |
| 上白糖 | ６ｇ |
作り方（フィリング部分(内皮)）
１．トッピング８００と上白糖を入れ、ミキサーでホイップする。（８分立て）
２．1 にＳＶチーズクリーム・イタリアンリモーネパステを入れ、混合する。
材料（ラズベリーソース(中心部)）
| ラズベリーソース(自家製または、サンフルート社) | １００ｇ |
| トレハロース | １０ｇ |
| たれ名人‐１００ | ３ｇ |
| マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | １ｇ |
作り方（ラズベリーソース(中心部)）
１．トレハロースにたれ名人‐１００を媒散しておく。
２．さらりにラズベリーソース・水を入れ①の粉末を少しずつ入れる。（だまができないよう注意する。）
３．直火にて、Ｂｒｉｘ４５程度まで炊き上げ、最後にヒンベアーガイストブランデーを添加し混ぜ合わせる。
４．冷却して最後に３重包餡する。
材料（手粉）
| 理研ビタミン社 手粉名人‐１００ 使用 |
包餡機の条件（ＣＮ‐５００用）
・先端ノズル φ27LL
・アジテータ s‐6
・固定リング φ35LL
・シャッター 15-R8
外皮14.5 内皮10.0 生産個数25
三重装置メモリ 1.5(生地14g・フィリング16g・中心1.5g)
このレシピに使われている洋酒は？
ドイツ産ラズベリーブランデー「ヒンベアーガイスト」でたっぷり漬け込んだラズベリーソース
ラズベリーソースの酸味をヒンベアーガイストブランデーが一層引き立てます。
材料（フィリング部分(内皮)）
| ラズベリー(冷凍品) | ６０ｇ |
| マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | ６ｇ |
| グラニュー糖 | ３４ｇ |
作り方（フィリング部分(内皮)）
１．ボウルに冷凍ラズベリーを入れ、２０～３０分解凍する。
２．ラズベリーを適度にすり潰す。（ソース状までは潰さず適度な果肉が残るように。）
３．ラズベリーにグラニュー糖・ヒンベアーガイストブランデーを添加し、よく混ぜる。
４．３つ材料がよく浸透するよう一晩冷蔵庫で寝かしておく。
これで酸味の効いたラズベリーソースの出来上がり！！
