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白桃の水饅頭

白桃の水饅頭葛生地に白桃のカットを入れた餡を包みました。春夏向けに、冷やして美味しいフルーティーな水饅頭です。香料無添加のキルシュワッサーを使用することで、白桃の風味と香りを引き立て、白餡をさっぱりとした後味に仕上げています。季節感溢れる一品で […]

ふんわりラズベリーチーズ大福ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福！！宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートを […]

サヴァラン　ルッソ・リモンチェッロ作成：パティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフ南イタリアのレモンリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」をテーマにしたスッキリ甘酸っぱいサヴァランのご紹介です。パインを合わせ、隠し味には爽やかさを演出してくれるティテ […]

ブランデーケーキお酒の効いた大人のブランデーケーキを作ってみませんか？生地が熱いうちにブランデーをたっぷりかけてアルコールを飛ばすのがポイントです。2～3日置くと生地とブランデーが馴染んでより美味しくなりますよ！。出来れば冷蔵庫で2ｹ月ほど寝かせ […]

ラルマニャック作成：パティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフグッドリン・アルマニャックブランデーをふんだんに使っています。さらにフランス・アジャン産のプリュノー（乾燥プルーン）をグッドリンアルマニャックでマリネして埋め込んでいます。良質なブラン […]

梅のしっとり焼きドーナツ作成：お菓子の家スワン　石川浩シェフすっかり定番となった焼きドーナツの新メニューです。梅のさっぱり感をマリアージュ・ブランデーがより引き立てます。マリージュ・ブランデーは材料全体をまとめ上げ、素材の良さを引き立てますので […]

カフェパンナ＆ポワール作成：小松島珈琲店　柳生孝義シェフ女性に大人気！冬に食べ頃を迎える洋ナシとコーヒー風味のクリーミーなパンナコッタを合わせました。濃厚なドルチェに「マイズ・ダークラム・リキュール」を使いバランス良くまとめてあります。コーヒ […]

マロンビジュ作成：パティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフ「マロン・ビジュ」和栗を存分に味わえる、一粒の宝石のようなお菓子。ひと口ごとに、リッチでまろやかな風味が口の中に広がります。栗と相性の良いラム酒を香らせ、冷やしたまま食べて […]

カラメルテキーラ作成：コンディトライ・ニシキヤ　西田　喜孝　シェフＪＭテキーラはカラメルとの相性も最高です。カラメルの甘みと苦味も後に、ほんのりとテキーラの風味を感じられ、お菓子全体が軽くなり、爽やかでスッキリとした後味を演出します。材料生ク […]

カシスマロン作成：恵比寿パティスリー　レザネフォール　菊地賢一シェフココナッツメレンゲにカシスのムースを乗せて、フランス産栗のクリームにマイズ・ダークラム・リキュールを合わせてモンブラン仕立てにしました。栗とカシスのマリアージュを楽しんでもらいま […]

キャラメルバナーヌ作成：恵比寿パティスリー　レザネフォール　菊地賢一シェフバナナをキャラメリゼしてマイズ・ダークラム・リキュールでフランベしたバナナをムース仕立てにして、パイ生地と合わせたお菓子をひとついかがでしょうか？材料（パータフォンセ） […]

レモンケーキちょっと懐かしさを感じさせるレモンケーキです。昔の再現ではなく洋酒をアクセントに使用し、今様にアレンジしました。やや小ぶりの型を使い食べやすさと、かわいらしさを演出してみました。一年を通してお勧めできます！材料（６０個分）全卵 […]