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カフェパンナ＆ポワール
作成：小松島 珈琲店 柳生孝義シェフ
女性に大人気！冬に食べ頃を迎える洋ナシとコーヒー風味のクリーミーなパンナコッタを合わせました。
濃厚なドルチェに「マイズ・ダークラム・リキュール」を使いバランス良くまとめてあります。コーヒーと洋ナシの新しい組み合わせを冬のスイーツに一品として加えてみては！！
材料（約6～8個分：ポワール（洋ナシ）・ムース）
| 洋ナシ シロップ煮（缶詰） | ４００ｇ |
| 粉ゼラチン | ７．５ｇ |
| 生クリーム(ﾎｲｯﾌﾟ用) | １５０ｇ |
| 水 | ２５ｇ |
| グラニュー糖 | １５ｇ |
| マイズ・ダークラム 40% | ２５ｇ |
材料（カフェパンナコッタ）
| 牛 乳 | ３７０ｇ |
| 生クリーム | ７５ｇ |
| 生クリーム(ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ) | １９０ｇ |
| パンナコッタパウダー | １００ｇ |
| マイズ・ダークラム 40% | ２５ｇ |
| インスタントコーヒー (エスプレッソコーヒーでも可能) | ２ｇ |
材料（仕上げ用）
| コーヒーゼリー | 適 量 |
| ホイップクリーム | 適 量 |
作り方（作業手順Ⅰ：ポワールムース）
①ゼラチンは水に戻しておき、湯煎で溶かす。
②洋ナシの缶詰は洋ナシの果肉とシロップと分けて、果肉の適度な大きさにカットし、シロップ部分にマイズ・ダークラム 40%を添加する。
③シロップを加熱し、ゼラチンを加える。加熱したシロップに果肉を加えた後、粗熱を取り除く。
④グラニュー糖を加えたホイップクリームを作り、③と混ぜる。
作り方（作業手順Ⅱ：カフェパンナコッタ）
①鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。
②鍋を火からおろし、パンナコッタパウダーを入れ、だまにならないよう良く混ぜる。
③再度火にかけ、沸騰したら火からおろす。
④粗熱を取り、マイズ・ダークラム 40%、ホイップクリーム、コーヒーを加え良く混ぜる。
作り方（作業手順Ⅲ：仕上げ工程）
①容器にポワールムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
② ①が固まったらカフェパンナコッタを流し入れ再度冷蔵庫で冷やす。
③コーヒーゼリー・ホイップなどをトッピング
