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天然イオン水ゼリー

天然イオン水ゼリー 作成:お菓子の家スワン 様 オレンジの香りとほのかな酸味のきいた、さっぱりしたゼリーです。 さっぱり食べたいゼリーの後味が甘ったるいとガッカリするもの。 そこで、ティテルーズ・トリプルセックで甘味のキレを良くし、オレンジの香りでさ […]

テキーラ・ムスコバード

テキーラ・ムスコバード 出典元:協同組合全日本洋菓子工業会 JMテキーラ・エクストラアネホは樽香と野草のような独特なので、野性味のある砂糖のマスコバド糖と合わせた洋菓子です。 よりこのテキーラらしい香りを楽しむためには、アシエットデセールに使うのがお […]

ハロウィンチョコゼリー

ハロウィンチョコゼリー 作成:株式会社ジェリフ 様 材料 4個分 ゼラチンリーフ300(株式会社ジェリフ)  3枚 製菓用チョコレート  200g 砂糖  50g マイズ・ダークラム 40%  30ml チョコペン(白)  適量 かぼちゃ  適量 作 […]

ライチジュレ

ライチジュレ 作成:パティスリーレザネフォール 菊地覧一シェフ ライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそ […]

ナポレオン ショコラ

ナポレオン ショコラ 作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 香り高く深みのあるロトニエを活かして、シンプルなショコラをより味わい深く仕上げました。 ロトニエは香りがしっかりしているため、ショコラとの相性がすごく良いです。 チョコレー […]

ティラミス テキーラ

ティラミス テキーラ 作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 通常マルサラワインを使いますが、テキーラを使うことにより後味がすっきりとして大人っぽい味わいにます。 またザバイオーネクリームを作る時にテキーラを使うため、テキーラの香りに […]

ナポレオン オペラ

ナポレオン オペラ 作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 コーヒーの味わいが深いケーキの代表のオペラにロトニエ・ブランデーナポレオンを使うことにより、より 奥深い味に仕上げました。 甘くふくよかな香りのロトニエ・ブランデーナポレオン […]

フロマージュ シトロン テキーラ

フロマージュ シトロン テキーラ 作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 チーズケーキとレモンの定番の組み合わせにJMテキーラ・エクストラアネホを加えて、後味を軽く 仕上げました。 またJMテキーラ・エクストラアネホは柑橘系のフルーツ […]

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