サボテンとシナモンミルクチョコムース

作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師

クセのある香りと少し苦味のあるサボテンピューレですので、おなじサボテンから取れるアガペシロップで柔らかい甘さを出し、

テキーラを加えて香りをすっきりと整えました。

またテキーラというと夏のイメージですが、りんごやシナモン、チョコレート合わせて秋冬向きのスイーツにしました。

りんごはテキーラとりんごジュースのカクテルがあるので、相性がいいと思い使用しました。

りんごはそのままではサボテンピューレの味に負けてしまうので、テキーラとシナモンでアクセントと味の中和を。

またサボテンムースを引き立てるため、ミルクチョコレートを合わせて優しい甘さと、味をまとめるためシナモンをプラス。

テキーラ香る少しスパイシーで大人向けのムースです。

材料：ビスキュイアーモンド（１５×２０㎝１枚分）

セルクル６cm 高さ４cm ５個分

１．卵白と砂糖を合わせて、しっかり固いメレンゲを作ります。

２．卵黄を加え、軽く混ぜ合わせます。

３．薄力粉とアーモンドパウダーをふるい加え、さっくりと混ぜ合わせます。

４．シートに伸ばして、１９０℃ ７〜９分焼きます。

５．冷めたら、セルクルの大きさに抜いておきます。

１．りんごは皮をむき、薄くスライスし、レモン汁で和えます。

２．鍋に①のりんごと砂糖を加え１時間ほどおきます。

３．水分が出てきたら、火にかけ、汁気がなくなり少し色づくまで煮詰めます。

４．ボウルに移し、粗熱が取れたら、テキーラとシナモンを加えて漬け込んでおきます。

１．鍋にサボテンピューレとアガベシロップを加え、火にかけアガベシロップをとかします。

２．ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、１と合わせます。

３．氷水につけ、とろみがついたら、7分立てにした生クリームと合わせます。

４．セルクルに１つ３０ｇずつ流し、冷凍庫で表面が軽く固まるまで冷やします。

５．表面が軽く固まってきたら、りんごのコンポートを中心に少し押し込むようにして、９ｇずつ真ん中に広げ、再び冷凍庫で冷やし固めます。

１．溶かしたチョコレートに、牛乳を加え、乳化させます。

２．ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、①と合わせます。

３．シナモンを加え、氷水につけとろみついてきたら、７分立てにした生クリームと合わせます。

４．セルクルに流していきます。

５．焼いておいたビスキュイの表面にシロップをうち、チョコムースの上に乗せて、そのまま冷凍庫で冷やし固めます。

６．しっかり冷え固まったら、セルクルから抜いて、ナパージュとソテーしたりんごでバラを作り飾り付けます。