マスカルポーネ

人気のマスカルポーネを使ったサッパリとしたタルトです。

フランボワーズを使った苺ジャムをサンドし風味にアクセントをつけました。

品の良いマリアージュブランデーを使う事により、より上品な風味に仕上がっています。

材料（パート・シュクレ）

１．クリームチーズとグラニュー糖をすり合わせて全卵と卵黄を加える。

２．１にレモン果皮を加え、生クリームを数回に分けてダマにならないよう加えて行く。

３．２にﾏﾘｱｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰＶＳＯＰを加える。

４．材料を合わせたパート・シュクレ生地を空焼きし、フロマージュ・フランを２５ｇ絞り焼成する。（１７０℃/約８０分）

１．卵黄、グラニュー糖、水をすり合わせ８２～８４℃まで加熱する。ミキサーでミキシングをし完全に冷える手前で止める。

２．マスカルポーネ、塩をほぐし上記１を数回に分けて加えていく。

３．上記２にマリアージュブランデーＶＳＯＰを入れ、泡だてた生クリームを加える。

４．上記３をタルトの上部まで絞る。

１．レモン果汁以外の材料を煮詰めて、最後にレモン果汁を加える。

２．フロマージュ･フランの上に５ｇ絞る。