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レシピ

カラメルテキーラ

カラメルテキーラ 作成:コンディトライ・ニシキヤ 西田 喜孝 シェフ JMテキーラはカラメルとの相性も最高です。カラメルの甘みと苦味も後に、ほんのりとテキーラの風味を感じられ、お菓子全体が軽くなり、爽やかでスッキリとした後味を演出します。 材料 生ク […]

カシスマロン

カシスマロン 作成:恵比寿パティスリー レザネフォール 菊地賢一シェフ ココナッツメレンゲにカシスのムースを乗せて、フランス産栗のクリームにマイズ・ダークラム・リキュールを合わせてモンブラン仕立てにしました。栗とカシスのマリアージュを楽しんでもらいま […]

キャラメルバナーヌ

キャラメルバナーヌ 作成:恵比寿パティスリー レザネフォール 菊地賢一シェフ バナナをキャラメリゼしてマイズ・ダークラム・リキュールでフランベしたバナナをムース仕立てにして、パイ生地と合わせたお菓子をひとついかがでしょうか? 材料(パータフォンセ) […]

レモンケーキ

レモンケーキ ちょっと懐かしさを感じさせるレモンケーキです。 昔の再現ではなく洋酒をアクセントに使用し、今様にアレンジしました。やや小ぶりの型を使い食べやすさと、かわいらしさを演出してみました。 一年を通してお勧めできます! 材料(60個分) 全卵 […]

マスカルポーネ

マスカルポーネ 人気のマスカルポーネを使ったサッパリとしたタルトです。 フランボワーズを使った苺ジャムをサンドし風味にアクセントをつけました。 品の良いマリアージュブランデーを使う事により、より上品な風味に仕上がっています。 材料(パート・シュクレ) […]

パンナ・パンプキン

パンナ・パンプキン 女性に大人気!秋の定番素材かぼちゃとクリーミーなパンナコッタを合わせました。 濃厚なドルチェに「マイズ・ダークラム・リキュール」を使いバランス良くまとめてあります。 濃厚かつキレのある食感がオータムスイーツを演出しています。 材料 […]

アルマニャックとプルーンのフィナンシェ

アルマニャックとプルーンのフィナンシェ グッドリン・アルマニャックブランデー・ナポレオンを使ったフィナンシェです。 フランスのアルマニャック地方では、伝統的にプルートとアルマニャックを使ったお菓子が食べられています。 プルーンの酸味がグッドリンの風味 […]

ケーク・ロム

ケーク・ロム 大人のパウンドケーキ「ケーク・ロム」です。 しっとり弾力のある生地にパウンドを焼き上げて、ラムシロップをたっぷりかけ、ラムの甘い香りが楽しめる大人のお菓子に仕上げました。 「ケーク・ロム」の要であるラムシロップで活躍するのがマイズ・ダー […]

アマンディーヌ

アマンディーヌ マイズ・ダークラム・リキュールをたっぷりと効かせたインパクトのある風味は、お菓子に強い印象を生みだし、お酒と洋菓子の相性の良さを改めて感じることが出来るでしょう!! 洋菓子店様にとっては、あえて大人限定!お酒好き限定!の商品をご案内す […]

テリーヌショコラ

テリーヌショコラ パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ 生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。 口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。 お子様でも楽しめますし、ワインやブラン […]

マッドケーキ

マッドケーキ ザ・ペニンシュラ東京 野島 茂シェフ 材料(マッドケーキ生地) スウィートチョコレート55%  525g 卵黄  140g グラニュー糖  140g ティテルーズ・トリプルセック  35g 生クリーム40%  350g ※他のトリプルセ […]

トリュフアルマニャック

トリュフアルマニャック 作成:レザネフォール 菊地 賢一シェフ 口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。 世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。 芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕 […]

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