レシピ

さっくりラムレーズン＆カスタードどら焼き

さっくりラムレーズン＆カスタードどら焼き作成：理研ビタミン株式会社　様『マイズ・ダークラム・リキュール』でじっくり漬け込んだレーズンと濃厚なカスタードクリームを、さっくりとしたどら焼き生地で包み込んでいます。大人の雰囲気漂うラムレーズンの風味 […]

ライチジュレ作成：パティスリーレザネフォール　菊地覧一シェフライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそ […]

クランベリーオレンジブレッドオレンジとドライクランベリーを使ったフルーツブレッド。オレンジとクランベリーの異なった酸味をうまく繋げるのにアデッド・スヲード・トリプルセックを使っています。このトリプルセックは通常のトリプルセックからさらにダブルでオレ […]

ナポレオンショコラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師香り高く深みのあるロトニエを活かして、シンプルなショコラをより味わい深く仕上げました。ロトニエは香りがしっかりしているため、ショコラとの相性がすごく良いです。チョコレー […]

ティラミス　テキーラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師通常マルサラワインを使いますが、テキーラを使うことにより後味がすっきりとして大人っぽい味わいにます。またザバイオーネクリームを作る時にテキーラを使うため、テキーラの香りに […]

ナポレオンオペラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師コーヒーの味わいが深いケーキの代表のオペラにロトニエ・ブランデーナポレオンを使うことにより、より奥深い味に仕上げました。甘くふくよかな香りのロトニエ・ブランデーナポレオン […]

フロマージュシトロンテキーラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師チーズケーキとレモンの定番の組み合わせにＪＭテキーラ・エクストラアネホを加えて、後味を軽く仕上げました。またＪＭテキーラ・エクストラアネホは柑橘系のフルーツ […]

ムースショコラオランジュノンシュガーで華やかなオレンジの香りがしっかりする、ティテルーズ・トリプルセックの魅力をめいっぱいにつめたムースです。オレンジムースは加熱すると香りが消えやすくなりますが、ティテルーズを使うとオレンジの香りが蘇ります。 […]

シトロン・ケーク作成：コンディトライ・ニシキヤ　西田　喜孝シェフふんわり優しいレモン風味の生地にグラスをかけた、小さく可愛らしいケークです。アガベシロップを使うことで、クセも出ず、しっとり感を出すことができます。そして、レモンとテキーラは抜群 […]

シャルロットフランボワーズ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師甘酸っぱい繊細なフランボワーズの風味もマークグラフ・ヒンベアブランデーを加えれば香り広がり、さらに華やかな味わいになります。火を入れるとフランボワーズの香りが弱く […]

キウイ・ムース夏らしい爽やかな甘みと酸味のあるキウイフルーツをムースにしました！今回の隠し味の決め手は、なんとジャマイカを代表するラム酒「マイズ・ダークラム・リキュール」。この組み合わせが意外にもマッチします。キウイのさっぱりとした酸味とマイズ […]

キャラメルナッツ・ショコラタルト作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師グッドリン・アルマニャックブランデー・ナポレオンの芳香な香りを生かして、相性の良いナッツとレーズンを、口どけ滑らかなショコラタルトと合わせました。少し甘みのあ […]