梅のしっとり焼きドーナツ

梅のしっとり焼きドーナツ

作成:お菓子の家スワン 石川浩シェフ

すっかり定番となった焼きドーナツの新メニューです。梅のさっぱり感をマリアージュ・ブランデーがより引き立てます。

マリージュ・ブランデーは材料全体をまとめ上げ、素材の良さを引き立てますので、非常に使い勝手が良いブランデーです。

夏向けにさっぱりとしたドーナツをお試し下さい!!

材料(15個×2枚(30個取り))

バター 400g
ショートニング 80g
液体ショートニング 100g
砂 糖 420g
トレハロース 100g
食 塩 2g
蜂 蜜 60g
液糖(水飴でも可) 30g
全 卵 580g
小麦粉 460g
アーモンドプードル 100g
BP 8g
梅ドレンカット5mm
(㈱うめはら)
 250g
マリアージュ・ブランデーVSOP43% 160cc
≪漬け込み用≫
マリアージュ・ブランデーVSOP43%
 適量

作り方(前準備)

梅ドレンカット5mmをマリアージュ・ブランデーVSOPへ一晩漬け込んでおく。

作り方(作業手順Ⅰ)

①バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。

② ①へ砂糖を入れ良く混ぜ、トレハロース・塩・蜂蜜・液糖を混ぜ合わせる。

③ ②へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。

④ ③へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。

⑤ ④へ漬け込んでおいた梅ダイスカットを合わせる。

⑥ ⑤をドーナツ型へ絞りこむ。

≪オーブン設定:上火190℃・下火170℃≫

スタート:上火190℃・下火160℃で約13分

第2段 :上火170℃・下火150℃で約5分

*焼成時に逆天板を一枚下に敷く。

*2段回以降はオーブンダンパーを開ける*

作り方(作業手順Ⅱ

焼成後、熱いうちにマリアージュ・ブランデーVSOP 160ccをアンビベする。

*焼き上げ当日より翌日の方が風味が落ちつきます。

このレシピに使われている洋酒は?

マリアージュ・ブランデーVSOP