抹茶乳菓

抹茶乳菓

作成:理研ビタミン株式会社様

抹茶が香るしっとりとした生地にチョコを練り込んだ餡とマイズ・ダークラム・リキュールの風味がマッチします。

抹茶のほろ苦さとチョコの甘さをマイズ・ダークラム・リキュールがまとめ上げています!

見た目も鮮やかな若草色で高級感を演出しています。

日本茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合います。

材料(30個分:生地)

薄力粉 94g
抹茶 6g
さっくり名人-100(理研ビタミン㈱) 5g
上白糖 28g
ドライミックスVF(森永乳業㈱) 25g
加糖練乳 55g
加糖卵黄 32g
全卵 25g
無塩バター 25g
ベーキングパウダー 2g
エマテックN-100V(理研ビタミン㈱) 5g
五色の華GL-300(理研ビタミン㈱) 2g
抹茶フレーバー 0.45g

作り方

1.無塩バターを湯せんで溶かしておく。
2.ボールにほぐした全卵・加糖卵黄と上白糖・さっくり名人・ドライミックスを混合したものを篩い入れホイッパーでよく混合する。
3.上記2にエマテックN-100V・練乳・色素を加え混合する。
4.上記1の溶かしバターを少量づつ加えよく混合する。
5.ホイッパーで攪拌しながら、生地温度を40℃から45℃になるまで湯せんにかける。砂糖が溶けて滑らかに柔らかくなればOK。
6.その後、冷却しながら30℃まで生地温度を下げ、水溶きいた重曹・フレーバーを加え混合する。
7. 更に25℃以下まで生地温度を下げ、篩った小麦粉+抹茶+ベーキングパウダーを入れ軽く混ぜ合わせる。
8.生地を一晩寝かせる。
9.包餡し、扁平に成型してオーブン(上火180℃下火160℃)で約13分間焼成する。
(焼成前に軽く霧を吹いて、乾かしてから焼成する)

材料(フィリング)

黄味餡 100g 
ネリコミチョココンクHA(不二製油㈱) 8g
ハローデックス(㈱林原) 3g
マイズ・ダークラム 40% 4g

作り方

1.練込チョココンクHAは、常温で柔らかくしておく。

2.ミキサーボールにマイズ・ダークラム 40%等全ての材料を入れ混合する。

このレシピに使われている洋酒は?

マイズ・ダークラム・リキュール