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南国フルーツのケーク
作成：鈴木兼介 東京製菓学校講師
ＪＭテキーラ・エクストラアネホを使用することで南国のフルーツの香りを引き立たせる効果が発揮されています。口当たりのスッキリ感もあって、かつ風味も楽しめるスイーツです。
底３ＣＭ✕縦１２ＣＭ✕高さ３ＣＭ パウンド型１１台分
材料：パータ・ケーク１台１８０Ｇ
| バター | ３５０ｇ |
| 粉砂糖 | ２５０ｇ |
| 黒糖シロップ | ７０ｇ |
| ローマジパン | １２０ｇ |
| 全卵 | ３００ｇ |
| 濃縮ヴァニラ | ５ｍｌ |
| 薄力粉 | １８０ｇ |
| 強力粉 | ９０ｇ |
| ベーキング・パウダー | ７ｇ |
| パート・ド・フリュイ・トロピック | ４５０ｇ |
| マセラシオン・ド・フリュイ・コンフィ | １５０ｇ |
作り方
１．戻したバターに粉砂糖と黒糖シロップを加え泡立てる。
２．ローマジパンを電子レンジで４０℃に温める。
３．上記２に卵と濃縮ヴァニラを加えてのばす。
４．上記１に上記３を徐々に加え混ぜる。
５．薄力粉と強力粉にパーキングパウダーを加え篩う。
６．上記４に上記５を加え混ぜ合わせる。
７．上記６にパート・ド・フリュイ・トロピックとマセラシオン・ド・フリュイ・コンフィを混ぜ合わせる。
８．オーブンペーパーを敷き込んだ型に生地を１８０ｇ絞り入れる。
９．１７０℃のオーブンで３０分間焼成する。
材料：ポンシュ
| ＪＭテキーラ・エクストラアネホ | １００ｍｌ |
作り方
１．焼き上がりの熱いうちにＪＭテキーラ・エクストラアネホを生地に含ませる。
材料：パート・ド・フリュイ・トロピック
| マンゴー・ピューレ | ７０ｇ |
| パイナップル・ピューレ | ５０ｇ |
| パッション・フルーツ・ピューレ | ５０ｇ |
| ココナッツ・ピューレ | ３０ｇ |
| グラニュー糖 | ３０ｇ |
| ペクチン（ＨＭ） | ６ｇ |
| グラニュー糖 | ２００ｇ |
| 水飴 | ５６ｇ |
| クエン酸 | ２ｇ |
| ＪＭテキーラ・エクストラアネホ | ２０ｍｌ |
作り方
１．油脂を塗った２０ｃｍ✕２０ｃｍ✕１ｃｍの型をシルパットの上にのせる。
２．ピューレを沸騰させる。
３．グラニュー糖（３０ｇ）とペクチンをすり混ぜた物を加え溶かす。
４．再度沸騰させグラニュー糖（２００ｇ）と水飴を加え溶かす。
５．１０７℃まで煮詰め、クエン酸を溶かしたＪＭテキーラ・エクストラアネホを加え、手早く混ぜ合わせる。
６．上記１に流し固める。
７．７ｍｍ✕７ｍｍに切り分け、強力粉をまぶす。
材料：マセラシオン・ド・フリュイ・コンフィ
| レーズン | １５０ｇ |
| マイズ・ダークラム 40% | ５０ｍｌ |
作り方
１．沸騰した湯にレーズンを入れ火を止める。
２．上記１の水を切り、マイズ・ダークラム 40%のラム酒に漬ける。
材料：デコラシオン
１．パータ・グラッセ・ブリュンヌとスィートチョコレートを４０℃に溶かす。
２．上記１をケークにグラサージュし飾り付けをする。