ラムレーズン・マロンプリン
作成：株式会社ジェリフ様
ゼラチン、コラーゲンを幅広く展開されている株式会社ジェリフ様が開発された「ラムレーズン・マロンプリン」です。
ラムレーズンの風味が効いた贅沢な味わいのマロンプリンです。
材料（７０g ×７個分）
| A マロンペースト | ７０ｇ |
| A マイズ・ダークラム 40% | １０ｇ |
| A ラムレーズン（刻む） | ５０ｇ |
| 生クリーム３５％（５～６部立て） | ７０ｇ |
| Ｃ 卵黄 | ４０ｇ |
| Ｃ トレハロース（砂糖） | １０ｇ |
| Ｃ牛乳 | ２５０ｇ |
| ゼラチンリーフ４００※たっぷりの水でふやかしておく | ５ｇ（２枚） |
| 牛乳 | ５０ｇ |
| マロンメラッセピッコラダイス（飾り） | 一戸６ｇくらい |
作り方
１．Ａをダマが残らないように混ぜます。
２．上記１に５～６部立てにした生クリームを数回に分けて混ぜておきます。
３．Ｃでアングレーズソース（下記アングレーズソース作り方参照）を作ります。
４．アングレーズソースに７０℃に温めた牛乳を入れます。
５．ゼラチンを入れて溶かした後に濾す。氷水で冷やします。
６．上記２に数回に分けて混ぜます。氷水でとろみがつくまで冷やします。
７．容器に入れ、冷蔵庫で２時間程度冷やします。
８．仕上げにマロンダイスをのせます。
作り方（アングレーズソース）
①．牛乳を約７０℃位まで温めます。
②．卵黄に砂糖を入れてホイッパーでよくかき混ぜます。
（マロンプリンの場合は甘すぎるため砂糖は使わず甘みが少なく砂糖の役割をするトレハロースを使用します。）
③．白っぽくなった卵黄（ブランシールと言います）に温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜます。
④．砂糖、牛乳、卵黄の混ざったものを鍋に戻して更に過熱します。（８の字を描くようにゴムベラでかき混ぜます。）
⑤．泡が消えてきたら混ぜている液体がキュッと止まります。（失敗しないように中火～弱火が良いでしょう。）
⑥．火を止めすぐに鍋の底を氷水で冷やす。（余熱で卵が煮えてしまうことを防ぐため。）
⑦．ゼラチンを入れ丁寧に混ぜ合わせ溶けたらその後シノアで濾します。
