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マスカルポーネ
人気のマスカルポーネを使ったサッパリとしたタルトです。
フランボワーズを使った苺ジャムをサンドし風味にアクセントをつけました。
品の良いマリアージュブランデーを使う事により、より上品な風味に仕上がっています。
材料（パート・シュクレ）
| バター | ７５ｇ |
| グラニュー糖 | ６０ｇ |
| 全卵 | ３０ｇ |
| レモン果皮 | 約半個分 |
| 薄力粉 | １３５ｇ |
材料（フロマージュ・フラン）
| クリームチーズ | １５０ｇ |
| グラニュー糖 | ６０ｇ |
| レモン果皮 | 約半個分 |
| 生クリーム（４２％） | １４０ｇ |
| 全卵 | ８０ｇ |
| 卵黄 | ２０ｇ |
| マリアージュブランデーＶＳＯＰ | １０ｇ |
作り方
１．クリームチーズとグラニュー糖をすり合わせて全卵と卵黄を加える。
２．１にレモン果皮を加え、生クリームを数回に分けてダマにならないよう加えて行く。
３．２にﾏﾘｱｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰＶＳＯＰを加える。
４．材料を合わせたパート・シュクレ生地を空焼きし、フロマージュ・フランを２５ｇ絞り焼成する。（１７０℃/約８０分）
材料（マスカルポーネ・クリーム）
| 卵黄 | ２ｇ |
| グラニュー糖 | ４０ｇ |
| 塩 | ０.５ｇ |
| ゼラチン | ４ｇ |
| 水 | ２０ｇ |
| マスカルポーネ | ２５０ｇ |
| 生クリーム（４２％） | ９０ｇ |
| マリアージュブランデーＶＳＯＰ | ２０ｇ |
作り方
１．卵黄、グラニュー糖、水をすり合わせ８２～８４℃まで加熱する。ミキサーでミキシングをし完全に冷える手前で止める。
２．マスカルポーネ、塩をほぐし上記１を数回に分けて加えていく。
３．上記２にマリアージュブランデーＶＳＯＰを入れ、泡だてた生クリームを加える。
４．上記３をタルトの上部まで絞る。
材料（イチゴジャム）
| フレーズピュレ | １２０ℊ |
| 冷凍フランボワーズホール | ３０ｇ |
| グラニュー糖 | １１０ｇ |
| レモン果汁 | １５ｇ |
作り方
１．レモン果汁以外の材料を煮詰めて、最後にレモン果汁を加える。
２．フロマージュ･フランの上に５ｇ絞る。