マスカルポーネ

マスカルポーネ

人気のマスカルポーネを使ったサッパリとしたタルトです。

フランボワーズを使った苺ジャムをサンドし風味にアクセントをつけました。

品の良いマリアージュブランデーを使う事により、より上品な風味に仕上がっています。

材料(パート・シュクレ

バター 75g
グラニュー糖     60g
全卵 30g
レモン果皮 約半個分
薄力粉 135g

材料(フロマージュ・フラン

クリームチーズ 150g
グラニュー糖    60g
レモン果皮 約半個分
生クリーム(42%) 140g
全卵 80g
卵黄 20g
マリアージュブランデーVSOP 10g

作り方

1.クリームチーズとグラニュー糖をすり合わせて全卵と卵黄を加える。

2.1にレモン果皮を加え、生クリームを数回に分けてダマにならないよう加えて行く。

3.2にマリアージュブランデーVSOPを加える。

4.材料を合わせたパート・シュクレ生地を空焼きし、フロマージュ・フランを25g絞り焼成する。(170℃/約80分)

材料(マスカルポーネ・クリーム

卵黄 2g
グラニュー糖 40g
 0.5g
ゼラチン 4g
 20g
マスカルポーネ 250g
生クリーム(42%) 90g
マリアージュブランデーVSOP 20g

作り方

1.卵黄、グラニュー糖、水をすり合わせ82~84℃まで加熱する。ミキサーでミキシングをし完全に冷える手前で止める。

2.マスカルポーネ、塩をほぐし上記1を数回に分けて加えていく。

3.上記2にマリアージュブランデーVSOPを入れ、泡だてた生クリームを加える。

4.上記3をタルトの上部まで絞る。

材料(イチゴジャム

フレーズピュレ 120ℊ
冷凍フランボワーズホール   30g
グラニュー糖 110g
レモン果汁 15g

作り方

1.レモン果汁以外の材料を煮詰めて、最後にレモン果汁を加える。

2.フロマージュ・フランの上に5g絞る。

このレシピに使われている洋酒は?

マリアージュブランデーVSOP