パッションとココナッツのテキーラムース

作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師

ふわふわの口どけのココナッツムースと、JMテキーラで甘さをスッキリさせた、コクのあるパッションムースです。

JMテキーラでソテーしたパイナップルがアクセントになり、暑い日にぴったりのトロピカルな冷んやりスィーツです。

JMテキーラと南国フルーツのパッションやパイナップルと合わせると、フルーツの香りや味を邪魔することなく、後味を

すっきりさせてくれました。

またケーキの中にＪＭテキーラを入れると、全体の味は壊さずに、甘さをすっきりさせてくれました。

甘さをスッキリさせているので、甘すぎるスイーツが苦手な男性やお酒が強く効いたスイーツが苦手な方でもオススメです。

材料（ビスキュイ生地）

１．卵白と砂糖を合わせしっかりしたメレンゲを作る。

２．卵黄を加えて、軽く混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて、混ぜ合わさったらシート型に流す。

３．ココナッツファインを全体に散らし、１８０℃で１０～１２分焼く。

１．シロップを沸かし、荒熱が取れたらＪＭテキーラを加える。

１．パイナップルは５ｍｍ角にカットする。

２．きび糖を火をかけ、色付いてきたらバターを加え、1.を加えソテーして、最後にＪＭテキーラでフランベする。

１．ビスキュイは４.５cm角にカットしカップの底に敷き、シロップをうっておく。

１．卵黄と砂糖をすり混ぜる。

２．パッションピューレを沸かし、1.と合わせて８０℃まで炊く。ふやかしたゼラチンを加える。

３．氷水に当てとろみがついてきたら、６分立てした生クリームを合わせＪＭテキーラを加える。

４．カップに２０ｇ流して冷凍庫で冷やし固める。

１．ココナッツミルクパウダーと砂糖をすり混ぜる。

２．沸かし牛乳を加え混ぜ合わせる。

３．ふやかしたゼラチンを加える。

４．氷水に当てとろみがついてきたら６分立て生クリームを合わせ、パッションムースの上に流していく。

５．冷凍庫で冷やして固める。