トリュフ・マロン・テキーラ
作成：ラカンドゥール 安藤 康範シェフ
｢トリュフ・マロン・テキーラ｣はテキーラと栗を合わせたトリュフチョコです。
マロンペーストを主体にしていますので非常にコク味を感じさせますが、ＪＭテキーラ・エクストラ
アネホを使用することでサッパリとした口解けとほのかに感じさせるテキーラの後味をお楽しみください。
材料
| マロンペースト | ２５０ｇ |
| バター | ６０ｇ |
| カカオバター | ４０ｇ |
| ＪＭテキーラ・エクストラアネホ | ４０ｇ |
コーティング
ＣＡＲＭＡコインクレア＃１００７（大和貿易株式会社）
カカオパウダー
作り方
１．ポマード状にしたバターをマロンベースに加えて良く合わせる。
２．１へ溶かしたカカオバターを少しずつ加えながら合わせる。
３．２をなめらかになるまでビーターで空気を抱かせるように良く立てる。
４．３へＪＭテキーラ・エクストラアネホを入れる。
５．成形したのち、ＣＡＲＭＡでコーティングし、全体にカカオバターを振る。
