トリュフアルマニャック

トリュフアルマニャック

作成:レザネフォール 菊地 賢一シェフ

口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。

世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。

芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。

「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか?

材料(ガナッシュ アルマニャック

チョコレート66% 130g
生クリーム35% 88g
グッドリン・アルマニャックブランデー・ナポレオン 14g
転化糖 7g
フルールドセル 少量

材料(コーティング用

画像サンプルは58%のチョコレートとココアでコーティングしています。

作り方

1.生クリームとフルールドセルを沸騰させる。

2.チョコレートと転化糖を合わせて上記1を加えて5分間置いておく。

3.ハンドブレンダーで乳化させる。

4.グッドリン アルマニャック ナポレオン40%を加えてハンドブレンダーで混ぜ、一晩寝かせる。

5.翌日、チョコレートをコーティングする。

このレシピに使われている洋酒は?

グッドリン・アルマニャックブランデー・ナポレオン