テリーヌショコラ
パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ
生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。
口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。
お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。
濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーＶＳＯＰです。
主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。
テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。
賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。
材料
| チョコレート６１％ フィノデアロマ マラタン６１％ | ５６０ｇ |
| チョコレート７０％ フィノデアロマ コロンビア７０％ | ２８０ｇ |
| チョコレート７０％ フィノデアロマ サンタンデール７０％ | ３２４ｇ |
| グラニュー糖 | ５０２ｇ |
| 無塩バター | １０８０ｇ |
| 牛乳 | ２００ｇ |
| 全卵 | ９３９ｇ |
| 薄力粉 | ３１.９ｇ |
| マリアージュブランデーＶＳＯＰ | １４０ｇ |
作り方
１．チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。
２．溶かしたバター、牛乳を７０℃くらいで上記１に混ぜる。
３．卵を４０℃くらいで上記２に混ぜ、しっかり乳化させる。
４．ふるった薄力粉を上記３に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。
５．フレキシパンに流す。
６．デッキオーブン 上火１６５/下火１４０で５０分程度焼く。
７．冷やしてカットする。
（ホール１６ｃｍ/カット２ｃｍ）