テリーヌショコラ

パティスリートゥルモンド　坂下寛志シェフ

生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。

口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。

お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。

濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーＶＳＯＰです。

主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。

テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。

賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。

材料

１．チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。

２．溶かしたバター、牛乳を７０℃くらいで上記１に混ぜる。

３．卵を４０℃くらいで上記２に混ぜ、しっかり乳化させる。

４．ふるった薄力粉を上記３に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。

５．フレキシパンに流す。

６．デッキオーブン上火１６５/下火１４０で５０分程度焼く。

７．冷やしてカットする。

（ホール１６ｃｍ/カット２ｃｍ）