グルテンフリーのレモンレイヤーケーキ
作成者：cottaパートナー nao_cafe_さん
米粉を使ったグルテンフリーのケーキです。
間にレモンシロップを打ってレモンカードを挟みました。
爽やかでこの夏の時期にぴったりのケーキです。
材料（１２ＣＭホール１台分）
| 米粉（リファリーナ） | １２０ｇ |
| ベーキングパウダー | ５ｇ |
| Ａ豆乳 | ８０ｇ |
| Ａ卵 | １個 |
| Ａ砂糖 | ３０ｇ |
| Ａ蜂蜜 | ２０ｇ |
| Ａ塩 | １ｇ |
| 太白ごま油 | ４０ｇ |
| ルッソ・リモンチェッロ | 小さじ１ |
作り方
下準備はオーブンを１７０度に予熱しておく。型にクッキングシートを強いておく。
１．米粉とベーキングパウダーを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
２．ボウルにＡを全て入れ、泡立て器でよく混ぜる。
３．２に油を入れてよく混ぜ、混ざったらルッソ・リモンチェッロを加えてさらに混ぜる。
４．３に１の合わせた粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
５．生地の出来上がり。すぐに型に入れる。入れる前にもう一度よく混ぜると綺麗に仕上がります。
６．型に入れたところ。１７０度のオーブンで３０分焼きます。
７．焼きあがったらすぐに３０ｃｍくらいの高いところから一度落として空気を抜き、網の上で型ごと冷やします。
材料（レモンカード）
| レモン | １個（正味５５ｇ位） |
| 卵 | １個 |
| 砂糖 | ４０ｇ |
| 蜂蜜 | ２５ｇ |
| 無塩バター | ５０ｇ |
| ルッソ・リモンチェッロ | 小さじ１～２ |
作り方
１．バターは小さくカットする。レモンは１個を絞る。（市販のレモン汁を使っても大丈夫です）
ルッソ・リモンチェッロ以外の全てを小鍋に入れ、弱火にかける。
木べらなどでかき混ぜながらとろりとするまで火にかけ、とろみがついたら火を止めてルッソ・リモンチェッロを加えてよく混ぜる。
２．綺麗な黄色にしたいときは砂糖をグラニュー糖にすると綺麗な色になります。
こちらのレシピはブラウンシュガーで作っているのでこの色です。お好みでどうぞ。
材料（レモンシロップ）
| 水 | 大さじ２ |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
作り方
１．ルッソ・リモンチェッロ以外の材料を全て小鍋にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、ルッソ・リモンチェッロを加えて混ぜる。
仕上げ
１．ケーキを３枚にスライスする。焼き上がりの時の上の膨らんだ部分はカットする。
仕上がりの時に一番上が底の平らな部分になるようにする。
１枚ずつシロップを打ち、間にレモンカードを挟む。全て挟んだらラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やす。
２．トップにお好きなフルーツを飾って完成です。
