南国フルーツのケーク

作成：鈴木兼介　東京製菓学校講師

ＪＭテキーラ・エクストラアネホを使用することで南国のフルーツの香りを引き立たせる効果が発揮されています。口当たりのスッキリ感もあって、かつ風味も楽しめるスイーツです。

底３ＣＭ✕縦１２ＣＭ✕高さ３ＣＭ　パウンド型１１台分

材料：パータ・ケーク１台１８０Ｇ

作り方

１．戻したバターに粉砂糖と黒糖シロップを加え泡立てる。

２．ローマジパンを電子レンジで４０℃に温める。

３．上記２に卵と濃縮ヴァニラを加えてのばす。

４．上記１に上記３を徐々に加え混ぜる。

５．薄力粉と強力粉にパーキングパウダーを加え篩う。

６．上記４に上記５を加え混ぜ合わせる。

７．上記６にパート・ド・フリュイ・トロピックとマセラシオン・ド・フリュイ・コンフィを混ぜ合わせる。

８．オーブンペーパーを敷き込んだ型に生地を１８０ｇ絞り入れる。

９．１７０℃のオーブンで３０分間焼成する。

材料：ポンシュ

作り方

１．焼き上がりの熱いうちにＪＭテキーラ・エクストラアネホを生地に含ませる。

材料：パート・ド・フリュイ・トロピック

作り方

１．油脂を塗った２０ｃｍ✕２０ｃｍ✕１ｃｍの型をシルパットの上にのせる。

２．ピューレを沸騰させる。

３．グラニュー糖（３０ｇ）とペクチンをすり混ぜた物を加え溶かす。

４．再度沸騰させグラニュー糖（２００ｇ）と水飴を加え溶かす。

５．１０７℃まで煮詰め、クエン酸を溶かしたＪＭテキーラ・エクストラアネホを加え、手早く混ぜ合わせる。

６．上記１に流し固める。

７．７ｍｍ✕７ｍｍに切り分け、強力粉をまぶす。

材料：マセラシオン・ド・フリュイ・コンフィ

作り方

１．沸騰した湯にレーズンを入れ火を止める。

２．上記１の水を切り、マイズ・ダークラム 40%のラム酒に漬ける。

材料：デコラシオン

１．パータ・グラッセ・ブリュンヌとスィートチョコレートを４０℃に溶かす。

２．上記１をケークにグラサージュし飾り付けをする。

このレシピに使われている洋酒は？

　ＪＭテキーラ・エクストラアネホ

　マイズ・ダークラム・リキュール