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ルビーグレープフルーツ水饅頭
作成:理研ビタミン株式会社 様
日本の伝統菓子である葛(水)饅頭とすっきりグレープフルーツとの夢のコラボレーション!
果肉たっぷりの瑞瑞しいグレープフルーツを宏洋オリジナルのフランス産ティテルーズ・トリプルセックを添加して
より瑞瑞しさを演出できます。
材料(葛生地)
葛ミックス-500(理研ビタミン㈱) | 100g |
上白糖 | 150g |
トレハロース | 50g |
白ワイン | 30ml |
水 | 230ml |
レモン果汁 | 10ml |
クエン酸ナトリウム | 3g |
作り方
1.葛ミックス、上白糖、トレハロース、クエン酸ナトリウムを混合する。
2.蒸練機に水、白ワイン、レモン果汁を入れ上記1をダマがないように投入混合する。
3.15分間蒸練する。
4.粗熱がとれたら火星人※にて包餡する。
材料(フィリング部分)
ルビーグレープフルーツTB-2(ソントン食品工業㈱) | 100g |
ティテルーズ・トリプルセック | 0.5ml |
作り方
1.ルビーグレープフルーツフィリングとティテルーズ・トリプルセックをビーターで軽く混合する。
包餡機の条件(レオン火星人CN‐500用)
・先端ノズル φ18L ・アジテータ S‐1
・固定リング φ25LL ・シャッター 15-R8
・外皮14/内皮12/生産個数30/(生地15g・フィリング15g)