グルテンフリーのレモンレイヤーケーキ
![](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2024/01/image-52.png)
作成者:cottaパートナー nao_cafe_さん
米粉を使ったグルテンフリーのケーキです。
間にレモンシロップを打ってレモンカードを挟みました。
爽やかでこの夏の時期にぴったりのケーキです。
材料(12CMホール1台分)
米粉(リファリーナ) | 120g |
ベーキングパウダー | 5g |
A豆乳 | 80g |
A卵 | 1個 |
A砂糖 | 30g |
A蜂蜜 | 20g |
A塩 | 1g |
太白ごま油 | 40g |
ルッソ・リモンチェッロ | 小さじ1 |
作り方
下準備はオーブンを170度に予熱しておく。型にクッキングシートを強いておく。
1.米粉とベーキングパウダーを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
![グルテン1](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%91-300x300.jpg)
2.ボウルにAを全て入れ、泡立て器でよく混ぜる。
![グルテン2](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%92-300x300.jpg)
3.2に油を入れてよく混ぜ、混ざったらルッソ・リモンチェッロを加えてさらに混ぜる。
![グルテン3](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%93-300x300.jpg)
4.3に1の合わせた粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
![グルテン4](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%94-300x300.jpg)
5.生地の出来上がり。すぐに型に入れる。入れる前にもう一度よく混ぜると綺麗に仕上がります。
![グルテン5](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%95-300x300.jpg)
6.型に入れたところ。170度のオーブンで30分焼きます。
![グルテン6](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%96-300x300.jpg)
7.焼きあがったらすぐに30cmくらいの高いところから一度落として空気を抜き、網の上で型ごと冷やします。
![グルテン7](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%97-300x300.jpg)
材料(レモンカード)
レモン | 1個(正味55g位) |
卵 | 1個 |
砂糖 | 40g |
蜂蜜 | 25g |
無塩バター | 50g |
ルッソ・リモンチェッロ | 小さじ1~2 |
作り方
1.バターは小さくカットする。レモンは1個を絞る。(市販のレモン汁を使っても大丈夫です)
ルッソ・リモンチェッロ以外の全てを小鍋に入れ、弱火にかける。
![グルテン8](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%98-300x300.jpg)
木べらなどでかき混ぜながらとろりとするまで火にかけ、とろみがついたら火を止めてルッソ・リモンチェッロを加えてよく混ぜる。
2.綺麗な黄色にしたいときは砂糖をグラニュー糖にすると綺麗な色になります。
こちらのレシピはブラウンシュガーで作っているのでこの色です。お好みでどうぞ。
![グルテン9](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%99-300x300.jpg)
材料(レモンシロップ)
水 | 大さじ2 |
レモン汁 | 大さじ1 |
砂糖 | 小さじ2 |
作り方
1.ルッソ・リモンチェッロ以外の材料を全て小鍋にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、ルッソ・リモンチェッロを加えて混ぜる。
![グルテン10](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%91%EF%BC%90-300x300.jpg)
仕上げ
1.ケーキを3枚にスライスする。焼き上がりの時の上の膨らんだ部分はカットする。
仕上がりの時に一番上が底の平らな部分になるようにする。
1枚ずつシロップを打ち、間にレモンカードを挟む。全て挟んだらラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。
![グルテン11](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%91%EF%BC%91-300x300.jpg)
2.トップにお好きなフルーツを飾って完成です。
![グルテン12](https://koyo-inc.com/wp-content/uploads/2017/07/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%91%EF%BC%92-200x300.jpg)