ふんわりラズベリーチーズ大福

ふんわりラズベリーチーズ大福

ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福!!

宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートをふんわりとした大福生地で贅沢に包みました!!

これは今までにない初めての『洋』と『和』のコラボレーションスイーツの完成です!!

材料(生地部分(外皮))

理研ビタミン社 大福ミックス‐-200 100g
水(仕込み水) 105g
理研ビタミン社 パティグラース‐100 20g
上白糖 25g
マルトース 30g
レアチーズフレーバー 0.6g

作り方(生地部分(外皮))

1.ミキサーで、大福ミックス‐200と水を良く混合する。(ビーター使用)
2.蒸籠にて45分間蒸し上げる。
3.蒸した生地をミキサーボールに投入する。
4.フックを使用し、パティグラース‐100、マルトース、上白糖、 レアチーズフレーバーの順に投入して3速でで混合する。(
5.(混合時間の目安は20分・ 糖類は数回に分けて混合する)
6.火星人にて包餡する。

材料(フィリング部分(内皮))

ソントン食品工業社
SVチーズクリーム
 100g
不二製油社
トッピング800(クリーム)
 24g
イタリアンリモーネパステ
(宏洋・ルッソリモンチェッロ添加使用品)
 6g
上白糖 6g

作り方(フィリング部分(内皮))

1.トッピング800と上白糖を入れ、ミキサーでホイップする。(8分立て)
2.1 にSVチーズクリーム・イタリアンリモーネパステを入れ、混合する。

材料(ラズベリーソース(中心部))

ラズベリーソース(自家製または、サンフルート社) 100g
トレハロース 10g
たれ名人‐100 3g
マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー 1g

作り方(ラズベリーソース(中心部))

1.トレハロースにたれ名人‐100を媒散しておく。
2.さらりにラズベリーソース・水を入れ①の粉末を少しずつ入れる。(だまができないよう注意する。)
3.直火にて、Brix45程度まで炊き上げ、最後にヒンベアーガイストブランデーを添加し混ぜ合わせる。
4.冷却して最後に3重包餡する。

材料(手粉)

理研ビタミン社
手粉名人‐100 使用
 

包餡機の条件(CN‐500用)

・先端ノズル φ27LL
・アジテータ  s‐6
・固定リング  φ35LL
・シャッター  15-R8
外皮14.5  内皮10.0  生産個数25

三重装置メモリ 1.5(生地14g・フィリング16g・中心1.5g)

このレシピに使われている洋酒は?

マークグラフ・ヒンベアーガイスト

ドイツ産ラズベリーブランデー「ヒンベアーガイスト」でたっぷり漬け込んだラズベリーソース

ラズベリーソースの酸味をヒンベアーガイストブランデーが一層引き立てます。

材料(フィリング部分(内皮))

ラズベリー(冷凍品) 60g
マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー 6g
グラニュー糖 34g

作り方(フィリング部分(内皮))

1.ボウルに冷凍ラズベリーを入れ、20~30分解凍する。
2.ラズベリーを適度にすり潰す。(ソース状までは潰さず適度な果肉が残るように。)
3.ラズベリーにグラニュー糖・ヒンベアーガイストブランデーを添加し、よく混ぜる。
4.3つ材料がよく浸透するよう一晩冷蔵庫で寝かしておく。

これで酸味の効いたラズベリーソースの出来上がり!!

このレシピに使われている洋酒は?

マークグラフ・ヒンベアーガイスト

>
CTR IMG