ふんわりラズベリーチーズ大福
ラズベリーソースとレアチーズクリームを贅沢に包み込んだ上品な大福!!
宏洋オリジナルドイツのラズベリーブランデー『マークグラフ・ヒンベアーガイスト』を使用したラズベリーソースとレアチーズクリームとで併せたチーズデザートをふんわりとした大福生地で贅沢に包みました!!
これは今までにない初めての『洋』と『和』のコラボレーションスイーツの完成です!!
材料(生地部分(外皮))
理研ビタミン社 大福ミックス‐-200 | 100g |
水(仕込み水) | 105g |
理研ビタミン社 パティグラース‐100 | 20g |
上白糖 | 25g |
マルトース | 30g |
レアチーズフレーバー | 0.6g |
作り方(生地部分(外皮))
1.ミキサーで、大福ミックス‐200と水を良く混合する。(ビーター使用)
2.蒸籠にて45分間蒸し上げる。
3.蒸した生地をミキサーボールに投入する。
4.フックを使用し、パティグラース‐100、マルトース、上白糖、 レアチーズフレーバーの順に投入して3速でで混合する。(
5.(混合時間の目安は20分・ 糖類は数回に分けて混合する)
6.火星人にて包餡する。
材料(フィリング部分(内皮))
ソントン食品工業社 SVチーズクリーム | 100g |
不二製油社 トッピング800(クリーム) | 24g |
イタリアンリモーネパステ (宏洋・ルッソリモンチェッロ添加使用品) | 6g |
上白糖 | 6g |
作り方(フィリング部分(内皮))
1.トッピング800と上白糖を入れ、ミキサーでホイップする。(8分立て)
2.1 にSVチーズクリーム・イタリアンリモーネパステを入れ、混合する。
材料(ラズベリーソース(中心部))
ラズベリーソース(自家製または、サンフルート社) | 100g |
トレハロース | 10g |
たれ名人‐100 | 3g |
マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | 1g |
作り方(ラズベリーソース(中心部))
1.トレハロースにたれ名人‐100を媒散しておく。
2.さらりにラズベリーソース・水を入れ①の粉末を少しずつ入れる。(だまができないよう注意する。)
3.直火にて、Brix45程度まで炊き上げ、最後にヒンベアーガイストブランデーを添加し混ぜ合わせる。
4.冷却して最後に3重包餡する。
材料(手粉)
理研ビタミン社 手粉名人‐100 使用 |
包餡機の条件(CN‐500用)
・先端ノズル φ27LL
・アジテータ s‐6
・固定リング φ35LL
・シャッター 15-R8
外皮14.5 内皮10.0 生産個数25
三重装置メモリ 1.5(生地14g・フィリング16g・中心1.5g)
このレシピに使われている洋酒は?
ドイツ産ラズベリーブランデー「ヒンベアーガイスト」でたっぷり漬け込んだラズベリーソース
ラズベリーソースの酸味をヒンベアーガイストブランデーが一層引き立てます。
材料(フィリング部分(内皮))
ラズベリー(冷凍品) | 60g |
マークグラフ ヒンベアーガイストブランデー | 6g |
グラニュー糖 | 34g |
作り方(フィリング部分(内皮))
1.ボウルに冷凍ラズベリーを入れ、20~30分解凍する。
2.ラズベリーを適度にすり潰す。(ソース状までは潰さず適度な果肉が残るように。)
3.ラズベリーにグラニュー糖・ヒンベアーガイストブランデーを添加し、よく混ぜる。
4.3つ材料がよく浸透するよう一晩冷蔵庫で寝かしておく。
これで酸味の効いたラズベリーソースの出来上がり!!