ムース ショコラオランジュ

ノンシュガーで華やかなオレンジの香りがしっかりする、ティテルーズ・トリプルセックの魅力をめいっぱいにつめたムースです。

オレンジムースは加熱すると香りが消えやすくなりますが、ティテルーズを使うとオレンジの香りが蘇ります。

ビターチョコムースの香り付けにもティテルーズを使い、ノンシュガーなのでチョコのビター感を損ないません。
オレンジ感いっぱいの上品なムースは女性だけでなく、男性にも食べやすい上品な美味しさです。

セルクル　６ｃｍ×６個分

材料（ビスキュイアーモンド生地　１６×２０ＣＭ）

作り方

①卵白をほぐして、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

②卵黄を加えて、混ぜきる前にＡ の粉類をふるって加え、混ぜ合わせる。

③型に流して平らに伸ばし、１８０度で１０～１３分焼く。

④粗熱が取れたら、セルクル ６ センチ で抜いておく。

材料（ムース ショコラオランジュ）

作り方

①チョコレートは溶かして、牛乳と合わせて乳化させる。

②溶かしたゼラチンとティテルーズを加える。

③氷水にあて､とろみがついたら7分立て生クリームと合わせる。

材料（ムース　オランジュ）

作り方

①卵黄に砂糖を加えて混ぜ合わせ、軽く沸かしたオレンジ果汁と合わせて、とろみがつくまで炊いていく。

②溶かしたゼラチンを加え、氷水にあてて粗熱が抜けたらティテルーズ・トリプルセックを加える。

③７分立てにした生クリームと合わせる。

材料（オレンジコンフィ）

作り方

①オレンジピールにティテルーズ・トリプルセックを和えておく。

材料（シロップ）

作り方

①シロップは沸かして、ティテルーズ・トリプルセックと合わせる。

材料（仕上げ）

作り方

①セルクルに抜いておいたビスキュイを詰め、シロップを軽くハケ塗りし、オレンジコンフィを入れる。

②ムースショコラオランジュを流し、冷凍庫で冷やし固める。

③ムースオランジュを流し、冷凍庫で冷やし固める。

④ナパージュとオレンジを飾り完成。

このレシピに使われている洋酒は？

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