白あん＆イチジクの一口パイ（ラム酒風味）
作成：理研ビタミン株式会社 様
イチジクと白あんをパイ生地で包んだ和風の一口パイです。
マイズ・ダークラム・リキュールが全体を上品にまとめていますので、和・洋菓子店どちらにもお勧めできます。
イチジクとラム酒の組み合わせは定番ですが、ラム酒＆餡の組み合わせもとても良いのです！
イチジクのプチプチ感が楽しい、新感覚の和風一口パイを是非お試し下さい！
材料（生地）
| 薄力粉 | ６０ｇ |
| 強力粉 | ４０ｇ |
| 全卵 | ６ｇ |
| 無塩マーガリン | ２ｇ |
| 食塩 | １.５ｇ |
| 水 | ４９ｍｌ |
| チップマーガリン | １００ｇ |
| ソフィカルスーパー（理研ビタミン㈱） | １.５ｇ |
| マイズ・ダークラム 40% | ２ｍｌ |
材料（フィーリング）
| 白あん | １００ｇ |
| マイズ・ダークラム 40% | ４ｍｌ |
| フィグペースト（正栄食品㈱） | １００ｇ |
作り方
１．粉・食塩・全卵・無塩マーガリン・ソフィカルスーパー・水・マイズ・ダークラム 40%をミキサーボールに
入れミキシングし(低速４分・中高速７分/フック使用)、冷蔵庫で１４時間以上寝かす。
２．２次ミキシング(低速４分・中高速１２分・高速２分/. 捏上温度１８℃以下)をしっかり行い、
冷凍庫で固めたチップマーガリンを混入(低速２０秒/捏上温度１２℃以下)し、生地に良く合わせる。
３．包餡機にて包餡し天板に並べる。
４．エアー抜きの線を入れ、表面にエッグウオッシュ(全卵１００：食塩１）を塗り、上火２５０℃・
下火１５０℃/で約１２分焼成する。
包餡機の条件
ＣＮ５００用 アジテータ：L-６速・シャッター：１５-Ｒ８・先端ノズル：φ２７ＬＬ・固定リング：φ３５ＬＬ
外皮１２/内包１０・生産個数３０