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焼きマロン
作成：アンプリル 岡田 峰幸 シェフ
大和貿易株式会社様のご協力で、ＪＭテキーラ・エクストラアネホを使用した「焼きマロン」をパティスリー「アンプリル」 岡田 峰幸シェフが仕上げていただいています。
さっくりとしたフィナンシェ生地と風味豊かなマロンペーストの組合せで、ＪＭテキーラ・エクストラアネホを使用したことで栗の風味を強調し、さっぱりとした甘みの「焼きマロン」です。
マロン型 ５０個分
材料：キャラメルベース
| 生クリーム４７％ | ２００ｇ |
| 砂糖 | ２００ｇ |
| Edelmannバニラペースト マダガスカル ED3 | ５ｇ |
作り方
１．生クリームにEdelmann バニラベースト マダガスカル ED３を入れて沸かしておく。
２．砂糖を鍋に入れてキャラメルにし、火を止めたら沸騰寸前の上記１を少しずつ入れて伸ばす。
材料：フィナンシェ生地
| 卵白 | ４２０ｇ |
| 砂糖 | ４００ｇ |
| キャラメルベース | ８０ｇ |
| バター | ４５０ｇ |
| アーモンドプードル | １６０ｇ |
| 薄力粉 | １８０ｇ |
| Edelmannバニレックス ED6130 | ４ｇ |
材料：センターマロン
| La Clos du Marronマロンペースト | ９００ｇ |
| ＪＭテキーラ・エクストラアネホ | １２ｇ |
| 牛乳 | １８０ｇ |
作り方
１．卵白に砂糖、キャラメルベースを入れ、少し泡立てる。
２．アーモンドプードルと薄力粉を入れ混ぜる。
３．バターを赤褐色になるまで熱して生地に入れ、EdelmannバニレックスED６１３０を入れてよく混ぜる。
４．型に流し、センターマロン（１０ｇ）を入れる。
５．２００℃のオーブンで約１８～２０分焼成する。