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ヴェリーヌ リモンチェッロ
作成：パティスリー カルヴァ 田中 二朗シェフ 出典元：ＰＣＧ（協同組合全日本洋菓子協会）
イタリアのマスカルポーネを使用したクレームと、グレープフルーツのジュレを引き立てるのは、加熱せず加えた香り高い
ルッソ・リモンチェッロ。乳製品のまったりしたコクに、さわやかな苦味と香りが加わりすっきりした後味に仕上がっています。
爽やかなチーズケーキともいえるこのヴェリーヌは、大人だけが食べるのを許されたとっておきの夏のデザートです。
材料（１０個分：クレーム マスカルポーネ）
| マスカルポーネ | ２５０ｇ |
| 生クリーム３５％ | １２６ｇ |
| グラニュー糖 | ５０ｇ |
| 冷凍加糖卵黄 | ２０ｇ |
| ルッソ・リモンチェッロ | １５ｇ |
作り方
１．すべての材料をなめらかになるまで混ぜる。
材料（ジュレ パンプルムース）
| グレープフルーツ果汁（白）a水 | １８０ｇ |
| aグラニュー糖 | ７５ｇ |
| 板ゼラチン | ８ｇ |
| グレープフルーツジュース | １８０ｇ |
| レモン果汁 | ５ｇ |
| ルッソ・リモンチェッロ | ５ｇ |
作り方
１．aを沸かし板ゼラチンを溶かす。
２．１を濾しながらグレープフルーツジュースに注ぎ入れ、粗熱を取りレモン果汁とルッソ・リモンチェッロを合わせる。
材料（ソース ミエル）
| ハチミツ | ２０ｇ |
| ルッソ・リモンチェッロ | ６０ｇ |
作り方
１．すべてを合わせる。
材料（シュトロイゼル）
| バター | １５０ｇ |
| グラニュー糖 | １５０ｇ |
| 薄力粉 | １５０ｇ |
| アーモンド・プードル | １５０ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
作り方
１．すべての材料をミキサーであわせる。
２．一晩寝かし、適当な大きさにほぐして焼成する
組み立て・仕上げ
１．グラスに大きめにクラッシュしたジュレを入れる。
２．ソースミエルを流し、クレームを載せる。
３．シュトロイゼルを飾り、デコールシュガーで仕上げる。