レモンケーキ
ちょっと懐かしさを感じさせるレモンケーキです。
昔の再現ではなく洋酒をアクセントに使用し、今様にアレンジしました。やや小ぶりの型を使い食べやすさと、かわいらしさを演出してみました。
一年を通してお勧めできます！
材料（６０個分）
| 全卵 | ５１０ｇ |
| 卵黄 | ３０ｇ |
| グラニュー糖 | ３００ｇ |
| 薄力粉 | ２２５ｇ |
| アーモンドプードル | ７５ｇ |
| 牛乳 | １２０ｇ |
| バター | ７５ｇ |
| レモンピール | 適量 |
| レモンピール（すりおろし） | ２５個分 |
| レモン果汁 | ３０ＣＣ |
作り方
１．全卵、卵黄、グラニュー糖をホイップする（比重２５％）。
２．粉、アーモンドプードルを１.に合わせる。
３．５０℃まで温めておいたバター、牛乳を２.に合わせる。
４．すりおろしたレモンピールと果汁を加える（最終比重５２％）
材料（仕上げ）
| 粉糖 | １２０ｇ |
| レモン果汁 | ３０ｇ |
| レモンピール | １/２個分 |
| ルッソ・リモンチェッロ | ２０ＣＣ |
作り方
１．仕上げの材料全てをすり合わせる。
２．焼きあがったレモンケーキの表面に１.を塗る。
３．網に乗せ、１６０℃のオーブンで７分位乾かす（白っぽくなるまで）。
４．好みでルッソ・リモンチェッロをアンビベする。
５．焼成温度は上火１８０℃ 下火１７０℃、時間は約１３～１５分位焼いて完成。