ライチジュレ
作成：パティスリーレザネフォール 菊地覧一シェフ
ライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそうです。そのライチにオレンジ風味をプラスした後味スッキリのゼリーのご提案です。
通常はライチリキュールを使うところですが、ティテルーズ・トリプルセックを使う事により、いっそう爽やかさとスッキリ感が増しています。
ティテルーズ・トリプルセック60％は水分量が少なくオレンジピールの香りが凝縮されているので、少量添加で効果があります。また、甘みの無いノンシュガータイプですので余分な風味がつきません。
暑い夏場の一品に是非お試しください！！
材料
| ライチピューレ | 1000g |
| 水 | 210g |
| グラニュー糖 | 270g |
| 寒天 | 24g |
| ﾃｨﾃﾙｰｽﾞ･ﾄﾘﾌﾟﾙｾｯｸ60% | 20g |
| レモン果汁 | 20g |
作り方
①. ライチピューレと水を良く合わせ、沸騰させる。
②. 事前に寒天を水で戻しておき、グラニュー糖と合わせ①に加える。
③. ②を85℃まで加熱する。
④.粗熱をとった③にティテルーズ・トリプルセックとレモン果汁を加える。
④. ③を型に入れて冷やし固める。