ノワール・キャレ
コロンビア産のチョコレートを贅沢に使った、大人の濃厚チョコレートケーキです。
ビスキーとガナッシュがサンドになっている食感の違いも楽しめるお菓子です。
ガナッシュに使用した洋酒はマリアージュ・ブランデーVSOP。「大人のケーキ」を感じさせるものの、
アルコールの嫌な苦味や刺激が非常に少ないのがこのお酒の特徴。
甘さにキレを出すのにも活躍です。
香り高いチョコレートが楽しめ、さっぱり食べられるのでリピートも期待出来そうです。
材料：ビスキーショコラ
小２５個分 天板３８ｃｍ × ２９ｃｍ × １枚分
| ルカ・マランタ６１％（㈱カカオフィノ） | １１０ｇ |
| バター | １１０ｇ |
| 粉糖 | ６５ｇ |
| 卵白 | １０ｇ |
| 薄力粉 | ２５ｇ |
| 強力粉 | ３０ｇ |
| 卵白 | １００ｇ |
| 粉糖 | ４０ｇ |
作り方
１．ルカ・マランタ６１％とバター、粉糖を合わせポマード状にする。
２．上記１に卵白を数回に分け加え泡立てる。
３． メレンゲを作り、薄力粉と強力粉を合わせる。
４．上記２と３を数回に分けて合わせる。
５．３８ｃｍｘ２９ｃｍの天板に生地を流し、２００℃で１０分焼成する。
材料：ガナッシュ
| 生クリーム４０％ | ２０５ｇ |
| ルカ・マランタ６１％（㈱ﾌｪﾉﾃﾞｱﾛﾏ） | ２５０ｇ |
| マリアージュブランデーＶＳＯＰ | ４５ｍｌ |
| バター | １２０ｇ |
作り方
１．生クリームを沸かし、ルカ・マランタ６１％と合わせる。
２．粗熱が取れたら、マリアージュ・ブランデーVSOPを加え、バターを加える。
３．組み立てはビスキーショコラを３等分にカットし、ガナッシュを２００ｇずつ塗り重ねる。