ナポレオン ショコラ

作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師

香り高く深みのあるロトニエを活かして、シンプルなショコラをより味わい深く仕上げました。

ロトニエは香りがしっかりしているため、ショコラとの相性がすごく良いです。

チョコレートだけだと、食べた感じが重くなりやすいですが、ロトニエを加えることにより、

ふくよかな香りと食べた時の軽さを味わえるチョコレートケーキです。

８　×　３ｃｍ　　１２個分

材料（ビスキュイショコラ生地　１６×２１ＣＭ３枚分）

作り方

１．卵白をほぐして、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

２．全卵をほぐして、Aを加えしっかり混ぜ合わせる。

３．２にBの粉類を振るって加え、混ぜ合わせる。

４．１のメレンゲを混ぜ合わせる。

５．型に３等分に流して平らに伸ばし、１８０度１０～１３分焼く。

材料（ガナッシュ）

作り方

１．チョコレートを溶かし、軽く沸かした生クリームを数回に分け加えて乳化させる。

２．別のボウルでバターを柔らかくし、１と合わせる。

３．ロトニエを加えて混ぜ合わせる。

材料（シロップ）

作り方

１．鍋に水と砂糖を入れて、沸かす。

２．粗熱抜けたらロトニエを加える。

材料（グラサージュショコラ）

作り方

１．Aの材料を鍋に入れ、火にかけて煮詰める。

２．とろみがついてきたら、火からおろし、Bのふやかしたゼラチンを加える。

３．こし器でこして、氷水にあて冷やす。

材料（組み立て）

１．ビスキュイショコラの１枚にシロップを塗る。

２．ガナッシュを少量残し、残りの１/２量を流す。

３．それを繰り返す。

４．３枚目を乗せたら、シロップを塗り、残しておいたガナッシュを薄く表面に塗り平らにして冷やし固める。

５．温度を調節するしたグラサージュショコラをかけて、カットして完成。

レシピ印刷用

　ナポレオンショコラ

このレシピに使われている洋酒は？

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