デリツィア・リモーネ

ルッソ・リモンチェッロ

作成：cottaパートナー,お菓子研究家　marimo さん,

レモンのリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」を使ったお菓子です。

ふんわりしたスポンジ生地を丸く焼いて、中にカスタードクリームを詰めています。

更にルッソ・リモンチェッロのシロップをスポンジに染み込ませてから、外側をルッソ・リモンチェッロをたっぷり使った生クリームでコーティングします。

レモンの爽やかな香りと、しっとりした口溶けが美味しいです。

冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

材料（直径７ｃｍボンブ型６個：スポンジ生地）

１．ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、温かく（４０℃ぐらい）なったら湯煎から外す。白くふわふわになるまで泡立て続ける。

２．小麦粉をふるい入れ、底から返すように混ぜる。

３．別のボウルで湯煎しておいた牛乳とごま油に、生地を２すくい程加え、混ぜ合わせる。

４．それを元にボウルに戻す。底から返すように混ぜ、均一でツヤっとした生地になったらＯＫ。

５．オイルを塗った型に生地を流す。

６．１７０℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。

７．網の上に出して冷やします。

１．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でする混ぜる。

２．小麦粉も加え混ぜる。

３．鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。それを２のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらＯＫ。

４．濾しながら、鍋に戻す。

５．中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜる。硬さが出てからも混ぜ続け、ゆるくなったら混ぜ終わり。

６．バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。

１．小鍋でグラニュー糖と水を加熱し、グラニュー糖が溶けたらルッソ・リモンチェッロを加え、冷ましておく。

１．ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ルッソ・リモンチェッロを入れハンドミキサーで泡立てる。ツノがたたない、とろ～りとした感じにする。

１．生地の裏側に菜箸をグサグサと刺し、中に空洞を作る。

２．細い口金を付けた絞り袋で、クレームパティシエールを絞る。

３．表面がしっかりするまで刷毛でシロップを塗る。

４．クリームを流しかける。

５．バットをトントンと台に打ち付け、下までクリームを流す。冷蔵庫で３０分ほど冷やし固めたら完成。お好みでチャービルを飾ると可愛い。