シャルロット フランボワーズ

作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師

甘酸っぱい繊細なフランボワーズの風味もマークグラフ・ヒンベアブランデーを加えれば香り広がり、さらに華やかな味わいになります。

火を入れるとフランボワーズの香りが弱くなります。またジュレもベリー類のみだと、少しし後味に重さが残ってしまいます。

そこで、フランボワーズの香りや味わいの華やかさを発揮するのが、マークグラフ・ヒンベアブランデーです。

セルクル６㎝　６個分

材料（ビスキュイ生地）

作り方

１．卵白に砂糖を３回に分け加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

２．ほぐした卵黄を加えて、軽く合わせる。

３．混ぜきる前に、粉をふるって加えて混ぜ合わせる。

４．丸口８番で底生地用の丸絞りを６つと、長さ５センチの帯状を絞り、粉糖を全体にふり、１８０度で８〜１０分焼く。

材料（ムース　フランボワーズ）

作り方

１．ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。

２．常温に戻したフランボワーズピューレの半量と砂糖を合わせ、軽く火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、残しておいた半量に戻す。

３．上記１のゼラチンを湯煎で溶かし、上記２と合わせ、マークグラフ・ヒンベアブランデーを加える。

４．７分立てにした生クリームと合わせる。

材料（ジュレ）

作り方

１．鍋にピューレとミックスベリー、砂糖を加え弱火にかけ、全体が柔らかくなったら、実をつぶしてとろみがつくまで煮詰める。

２．氷水にあて、粗熱がとれたらマークグラフ・ヒンベアブランデーを加える。

材料（シロップ）

作り方

シロップは沸かして、マークグラフ・ヒンベアガイストと合わせる。

材料（仕上げ用）

作り方

１．ビスキュイ生地を４.５センチの高さにカットしてセルクルの内側にはめ、底生地も敷いておく。

２．生地にシロップを打ち、ムースを半量流し、真ん中を少しくぼませて、冷やし固める。

３．ジュレを真ん中に入れ、残りのムースを流して冷やし固める。

４．セルクルから抜いて、ナパージュとベリーなどで飾り付ける。

このレシピに使われている洋酒は？

　マークグラフ・ヒンベアブランデー