サンティアゴ

作成：東京製菓学校　鈴木　兼介　講師

通常のテキーラよりも原料のアガベを１００%使っており、熟成も３年と最上級クラスであるため風味に丸みがあり強く出過ぎないので合わせやすいお酒です。

焼いても香りが残り、後からふわっと感じられ余韻が楽しめるお菓子になります。

材料（１個１３０Ｇ：パータ・ケーク・オ・バナーヌ・エ・ノワゼット）

３ＣＭ×１４ＣＭ×高さ５ＣＭ　パウンド型９台分

作り方

＊薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

＊型にバターを塗って強力粉をふっておく。

＊バターを室温に戻し柔らかくしておく。

１．バターをホイッパーで混ぜ滑らかにし、粉砂糖を加えクリーム状になるまで混ぜる。

２．全卵を数回に分けて混ぜ合わせる。

３．ヘーゼルナッツパウダーを加え混ぜ、ハチミツを混ぜる。

４．バナナを少し潰しながら混ぜ、ライムの皮を入れて混ぜ合わせる。

５．ふるった粉類を入れ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる。

６．テキーラ漬けのドライフルーツにテキーラを少し足して混ぜ、上記５に加えて混ぜ、松の実を混ぜる。

７．型に絞り入れる（１台１００ｇ）。

８．底を叩いて軽く整える。

材料（１個４５Ｇ：ビスキュイ・ダックワーズ）

作り方

＊アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるっておく。

１．卵白とグラニュー糖を半分を加え泡立てる。

２．６分経ったあたりで、グラニュー糖にゲル化剤を合わせたものを混ぜ、固めに泡立てる。

３．ミキサーから外し、なめらかになるように混ぜる。

４．粉を加え、泡をつぶさないように混ぜる。

５．絞り袋に入れ、パータ・ケークの入った型に絞り入れる。

６．上から粉砂糖をふりかけ、ダックワーズ生地に染み込んだら、もう一度粉砂糖をふりかける。

※粉砂糖をふると生地がダレず、形が綺麗に残る。

７．１７０℃で２５～３０分焼成する。

材料（デコレーション）

このレシピに使われている洋酒は？

ＪＭテキーラ・エクストラアネホ