クロッカン

クロッカン

作成:恵比寿パティスリー レザネフォール 菊地賢一シェフ

パイ生地にマイズ・ダークラム・リキュールをほんのり効かせたクレムダマンドにグラスロワイヤルを塗って

アーモンドを乗せて焼き上げたお菓子です。

材料(フイュタージュ)

薄力粉 300g
強力粉        300g
 300g
バター 500g
塩                      1g

作り方

1.薄力粉、強力粉、塩、バターを一緒にする。

2.フォンティーヌ状を作り水を合わせていく。

3.生地がまとまれば完成。

材料(クレムフランジパンヌ)

クレムダマンド 100g
クレムパティシエール             50g

作り方

1.クレムダマンドとクレムパティシエールを合わせる。

材料(グラスロワイヤル

粉糖 60g
卵白 15g
薄力粉 2g
マイズ・ダークラム 40% 5ml

作り方

1.すべてをボールに入れて混ざれば完成。

材料(クレムパティシエール)

牛乳 100g
卵黄 20g
グラニュー糖 20g
コーンスターチ                5g
薄力粉 5g
バター 10g
バニラ 少量

作り方

1.牛乳とバニラを沸騰させる。

2.卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる。

3.薄力粉とコンスターチをよく混ぜてふるう。

4.上記2に上記4を加えて上記1と合わせて炊き上げる。

5.最後にバターを加える。

飾り

アーモンドスライス

このレシピに使われている洋酒は?

マイズ・ダークラム・リキュール