クグルフ・マロン

クグルフ・マロン

作成:パティスリー ジュアン 古田拓也シェフ

 ラム酒と相性の良い栗を使った焼き菓子。

しっとりとした生地の中に、マロングラッセの触感が楽しめます。

 マイズ・ダークラム・リキュールを使うことで焼き上がってもしっかりとラムの風味を感じる事が出来ます。

 是非お試しください!

材料

バター 500g
粉糖    400g
全卵 50g
卵白 600g
生クリーム35% 200g
クレームドマロン 500g
薄力粉 400g
ベーキングパウダー 15g
マイズ・ダークラム・リキュール40% 50g
マロングラッセ 750g

作り方

①マロングラッセとマイズラムを合わせる。

②全卵、生クリームを人肌に温める。

③バターをポマード状にして粉糖、アーモンドプードルを入れる。

④③に②を少しずつ入れ、乳化させる。

⑤④に振るった粉類を入れる。

⑥最後に①を入れ型に絞る。

⑦160℃のオーブンで焼く25分~30分焼く。

⑧焼き上がったら霧吹きでマイズラムを吹きかける。

このレシピに使われている洋酒は?

マイズ・ダークラム・リキュール