クグルフ・マロン
作成：パティスリー ジュアン 古田拓也シェフ
ラム酒と相性の良い栗を使った焼き菓子。
しっとりとした生地の中に、マロングラッセの触感が楽しめます。
マイズ・ダークラム・リキュールを使うことで焼き上がってもしっかりとラムの風味を感じる事が出来ます。
是非お試しください！
材料
| バター | ５００ｇ |
| 粉糖 | ４００ｇ |
| 全卵 | ５０ｇ |
| 卵白 | ６００ｇ |
| 生クリーム３５％ | ２００ｇ |
| クレームドマロン | ５００ｇ |
| 薄力粉 | ４００ｇ |
| ベーキングパウダー | １５ｇ |
| マイズ・ダークラム・リキュール４０％ | ５０ｇ |
| マロングラッセ | ７５０ｇ |
作り方
①マロングラッセとマイズラムを合わせる。
②全卵、生クリームを人肌に温める。
③バターをポマード状にして粉糖、アーモンドプードルを入れる。
④③に②を少しずつ入れ、乳化させる。
⑤④に振るった粉類を入れる。
⑥最後に①を入れ型に絞る。
⑦１６０℃のオーブンで焼く２５分～３０分焼く。
⑧焼き上がったら霧吹きでマイズラムを吹きかける。