濃厚カボチャプリン
作成：株式会社ジェリフ 様
ラムレーズンの風味が効いた贅沢な味わいのカボチャプリンです。
材料（７０グラム × １０個分）
| パンプキンペースト Ａ | ２５０ｇ |
| 牛乳 Ａ | １５０ｍｌ |
| 卵黄 Ｂ | ４０ｇ |
| 砂糖 Ｂ | ２５ｇ |
| 三温糖 Ｂ | ２５ｇ |
| 牛乳 Ｂ | ２５０ｇ |
| ゼラチンリーフ４００（株式会社ジェリフ） Ｂ | ５g（２枚） |
| 生クリーム３５％ | １００ｍｌ |
| グラニュー糖 Ｃ | １３２ｇ |
| 水 Ｃ | 少々 |
| ぬるま湯 Ｃ | ８８ｍｌ |
| ゼラチンリーフ４００（株式会社ジェリフ） たっぷりの水でふやかしておく | １.５ｇ 軽く絞ると４ｇになる |
| ラムレーズン （マイズ・ダークラム 40%で漬け込み） | ８０粒 （１個当たり８粒） |
作り方：アングレーズソース
１．牛乳を約７０℃くらいまで温めます。
２．卵黄に砂糖を入れてホイッパーでよくかき混ぜます。
３．白っぽくなった卵黄（ブランシールと言う）に温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜます。
４．砂糖、牛乳、卵黄の混ざったものを鍋に戻して更に加熱します。（８の字を描くようにゴムベラでかき混ぜます）
５．泡が消えてきたら混ぜている液体がキュっと止まります。（失敗しないように中火～弱火が良いでしょう）
６．火を止め、すぐに鍋の底を氷水で冷やします。（余熱で卵が煮えてしまうことを防ぐため）
７．ゼラチンを入れ丁寧に混ぜ合わせ溶けたら、その後シノアで濾します。
作り方
１．材料Ａを鍋に入れ混ぜてから火を付けます。鍋の底が焦げやすいため手を止めずに混ぜます。沸騰したらすぐ火を止めます。
２．上記１にアングレーズソースを少しずつ入れて混ぜます。濾したら、氷煎で冷やします。
３．生クリームを６分立てにします。それを上記２に数回に分けて混ぜます。
しっかり冷やしてから容器に注いで冷蔵庫で２時間程度冷やします。
４．材料Ｃを鍋に入れ中火で軽く鍋を振りながら色付けます。ゼラチンリーフ４００を入れ丁寧に溶かしながら冷まします。
５．上記３にマイズ・ダークラム・リキュールに漬け込んだラムレーズンをのせて、上記４のカラメルソースをかけます。
１０．お好みでかぼちゃなどを飾り付けます。
