フロマージュ・ショコラ

　
口どけ良くクリーミーな味わいのLUXEクリームチーズと、クーベルチュールを合わせてチーズケーキにしました。
アクセントにLUXEクリームチーズ、クーベルチュールと相性の良い、マイズ・ダークラムを合わせ、
キリっとしたフロマージュ・ショコラに仕上げました。是非お試しください。

材料

①LUXEクリームチーズはほぐして柔らかくしておく

②ノワールショコラは溶かしておく

③牛乳・生クリーム・バターを銅鍋に入れ火にかける

④加糖卵黄・グラニュー糖A・トレハロースA・コーンスターチをブランシール

⑤③に④を入れ炊き始め、別で卵白、グラニュー糖B、トレハロースBでメレンゲを立て始める

⑥⑤の中心がプクっと火が入ったら止めて①と合わせる

⑦⑥に②を入れる

⑧⑦としっかり立てたメレンゲを合わせ、マイズ・ダークラムも入れる

⑨⑧をミキサーボールに入れビーターでしっかり合わせる

⑩⑨がサラサラの状態になったらミキサーから上げてフレキシパンに分割（1個約５０ｇ）

⑪上下160℃のオーブンでお湯を張って10分→ダンパーと扉を半開きにして温度を上火100℃に落として25分

⑫オーブンから出して冷凍

⑬しっかり冷やしてデムレ（型から外す）

＊直径５．２ｃｍｘ高さ２．６ｃｍの1１個取りのフレキシパン使用

＊1個約４５ｇ

＊このルセットで約60個取れます