こし餡を使った焼きショコラドーナツ
作成：お菓子の家スワン 様
風味とコクを出すために和菓子の材料のこし餡を使いました。
チョコとマイズ・ダークラム・リキュールの相性は抜群ですが、同時にこし餡とショコラの組み合わせも馴染ませています。
秋・冬に向けてしっとりソフトな高級感あるドーナツを是非お試しください！
材料（１５個 × ２枚 ３０個取り）
| バター | ４００ｇ |
| ショートニング | ８０ｇ |
| 液体ショートニング | １００ｇ |
| 白糖 | ４２０ｇ |
| トリモリーヌ | １００ｇ |
| 塩 | ２ｇ |
| ハチミツ | ６０ｇ |
| シロップ（or 水飴） | ３０ｇ |
| 全卵 | ５８０ｇ |
| 小麦粉 | ３６０ｇ |
| ココアパウダー | １００ｇ |
| アーモンドプードル | １００ｇ |
| ＢＰ | ８ｇ |
| クーベルチュール・スイート７０％ | ７０ｇ |
| 和菓子こし餡（㈲平沢製餡所） | ３９０ｇ |
| マイズ・ダークラム 40% | ６０ｍｌ |
作り方
１．バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。
２．上記１へ上白糖を入れ良く混ぜ、トリモリーヌ・塩・蜂蜜・シロップを混ぜ合わせる。
３．上記２へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。
４．上記３へ小麦粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ・BPを良くふるって混ぜ合わせる。
５．上記４へココアパウダーとマイズ・ダークラム・リキュールを合わせる。
６．上記５へ溶かしたクーベルチュールを合わせる。
７． 完成した生地を型へ半分ほど絞り、その上にこし餡をリング状に絞る。
８．更にその上から生地を蓋をするように絞り焼成する。
≪オーブン設定：上火１９０℃・下火１７０℃≫
１回目焼成：上火１９０℃・下火１６０℃で約１３分 ２回目焼成：上火１７０℃・下火１５０℃で約５分
＊焼成時に逆天板を一枚下に敷く。 ＊２回目はオーブンダンパーを開ける。
材料（仕上げ）
| マイズ・ダークラム 40% | ８０ｍｌ |
作り方
１．焼成後、熱いうちにマイズ・ダークラム・リキュール ８０ｍｌをアンビバージュする。
