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作成：パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフ どこのお店でも定番・人気商品のプリン。あのなめらかさとクリーミーさは、一口で幸せになれますよね。 今回ご紹介の一品は、バニラとラム酒を香らせたクレームプディング。ラムの香りがより芳醇で濃厚な風味を出しつつ、ペロッと食べられてしまうサッパリ感に仕上げてくれています。 美味しさはもちろんのこと、価格が高騰しているバニラを補うためにも、甘く芳醇な香りを持つラム酒のプリン、おすすめです！
材料 作り方 牛乳、生クリーム、バニラを加熱し、そのまま10分程アンフュゼする。
卵黄、グラニュー糖を合わせる。
１と２を合わせて、68℃まで加熱する。
濾した後、ラム酒を加える。
カップに流し、バットに並べる。バットは温水を敷き、蓋をする。
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作成：ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 ふわふわの口どけのココナッツムースと、JMテキーラで甘さをスッキリさせた、コクのあるパッションムースです。 JMテキーラでソテーしたパイナップルがアクセントになり、暑い日にぴったりのトロピカルな冷んやりスィーツです。 JMテキーラと南国フルーツのパッションやパイナップルと合わせると、フルーツの香りや味を邪魔することなく、後味を すっきりさせてくれました。 またケーキの中にＪＭテキーラを入れると、全体の味は壊さずに、甘さをすっきりさせてくれました。 甘さをスッキリさせているので、甘すぎるスイーツが苦手な男性やお酒が強く効いたスイーツが苦手な方でもオススメです。
材料（ビスキュイ生地） 作り方 卵白と砂糖を合わせしっかりしたメレンゲを作る。
卵黄を加えて、軽く混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて、混ぜ合わさったらシート型に流す。
ココナッツファインを全体に散らし、１８０℃で１０～１２分焼く。 材料（シロップ） シロップを沸かし、荒熱が取れたらＪＭテキーラを加える。
材料（パイナップルソテー） 作り方 パイナップルは５ｍｍ角にカットする。
きび糖を火をかけ、色付いてきたらバターを加え、1.を加えソテーして、最後にＪＭテキーラでフランベする。 組み立て ビスキュイは４.５cm角にカットしカップの底に敷き、シロップをうっておく。
材料（パッションテキーラムース） 作り方 卵黄と砂糖をすり混ぜる。
パッションピューレを沸かし、1.と合わせて８０℃まで炊く。ふやかしたゼラチンを加える。
氷水に当てとろみがついてきたら、６分立てした生クリームを合わせＪＭテキーラを加える。
カップに２０ｇ流して冷凍庫で冷やし固める。
材料（ココナッツムース） 作り方 ココナッツミルクパウダーと砂糖をすり混ぜる。
沸かし牛乳を加え混ぜ合わせる。
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作成：cottaパートナー,お菓子研究家 marimo さん, レモンのリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」を使ったお菓子です。 ふんわりしたスポンジ生地を丸く焼いて、中にカスタードクリームを詰めています。 更にルッソ・リモンチェッロのシロップをスポンジに染み込ませてから、外側をルッソ・リモンチェッロを たっぷり使った生クリームでコーティングします。 レモンの爽やかな香りと、しっとりした口溶けが美味しいです。 冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。 ＜直径７ｃｍボンブ型６個＞ スポンジ生地
材料（スポンジ生地） 作り方
１．ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、温かく（４０℃ぐらい）なったら湯煎から外す。白くふわふわになるまで泡立て続ける。 ２．小麦粉をふるい入れ、底から返すように混ぜる。 ３．別のボウルで湯煎しておいた牛乳とごま油に、生地を２すくい程加え、混ぜ合わせる。 ４．それを元にボウルに戻す。底から返すように混ぜ、均一でツヤっとした生地になったらＯＫ。 ５．オイルを塗った型に生地を流す。 ６．１７０℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。 ７．網の上に出して冷やします。 材料（クレーム・パティシエール） 作り方
１．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でする混ぜる。 ２．小麦粉も加え混ぜる。 ３．鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。それを２のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらＯＫ。 ４．濾しながら、鍋に戻す。 ５．中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜる。硬さが出てからも混ぜ続け、ゆるくなったら混ぜ終わり。 ６．バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。 材料（ルッソ・リモンチェッロのシロップ） 作り方
１．小鍋でグラニュー糖と水を加熱し、グラニュー糖が溶けたらルッソ・リモンチェッロを加え、冷ましておく。 材料（ルッソ・リモンチェッロのクリーム） 作り方
１．ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ルッソ・リモンチェッロを入れハンドミキサーで泡立てる。ツノがたたない、とろ～りとした感じにする。 作り方（組み立て）
１．生地の裏側に菜箸をグサグサと刺し、中に空洞を作る。 ２．細い口金を付けた絞り袋で、クレームパティシエールを絞る。 ３．表面がしっかりするまで刷毛でシロップを塗る。 ４．クリームを流しかける。 ５．バットをトントンと台に打ち付け、下までクリームを流す。冷蔵庫で３０分ほど冷やし固めたら完成。お好みでチャービルを飾ると可愛い。
このレシピに使われている洋酒は？
➡ルッソ・リモンチェッロ ➡ ㈱ＴＵＫＵＲＵ cottaさんのＨＰ ➡ marimo...
作成：コンディトライ・ニシキヤ 西田 喜孝シェフ テキーラとチーズの組み合わせ？と思われるかもしれませんが、これが意外にマッチします。JMテキーラの甘みのあるまろやかな味わいが、チーズの風味をより引き立て、すっきりとした食感に仕上げています。
乳製品、特にチーズ類には非常に相性が良いJMテキーラを使ったチーズケーキを是非お試しください。
材料
作り方
★クリームチーズ クリーム状に柔らかくしたクリームチーズにレモン果汁を加える。
グラニュー糖、ハチミツ、生クリーム、牛乳を一緒にして熱をつけ、グラニュー糖を溶かす。充分にふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとる。
クリームチーズに冷えた②を加え混ぜ、テキーラを加え合わせる。 ★シュトロイゼル 発酵バターにグラニュー糖、ブラウンシュガー、黒糖ペースト、ゲランドソルト、シナモンをすり混ぜる。
アーモンドプードルを加え混ぜる。
ふるった薄力粉、強力粉を合わせる。
粗めの網に通して焼成。コンベクション155℃10分→9分（差し替えの場合）または19分
焼き上がったら粗熱をとり、溶かしたホワイトチョコと合わせ型に敷く。 ★組み立て クリームチーズを流して冷やし固める。
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作成：レザネフォール 菊地 賢一シェフ 口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。 世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。 芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。 「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか？ ■ガナッシュ アルマニャック
材料 ■コーティング用 画像サンプルは５８％のチョコレートとココアでコーティングしています。
作り方
１．生クリームとフルールドセルを沸騰させる。 ２．チョコレートと転化糖を合わせて上記１を加えて５分間置いておく。 ３．ハンドブレンダーで乳化させる。 ４．グッドリン アルマニャック...
ザ・ペニンシュラ東京 野島 茂シェフ
■マッドケーキ生地
材料 ※他のトリプルセックであれば量は２倍必要。ティテルーズ・トリプルセックは経済的メリットがある。 ■シャンティー
材料 ■仕上げ
材料
作り方
マッドケーキ生地 １．室温に戻した卵黄・グラニュー糖・ティテルーズトリプルセックを混ぜ合わせる。 ２．チョコレートを溶かし（３７℃）、１を加え混ぜる ３．軽くホイップした生クリームを合わせ、砂糖なしで立てたメレンゲを合わせる。 ４．プリンカップで比重７４gに調整する。決して混ぜすぎないように。 ５．型に流し焼成、オーブン内に湯を張ったボールを入れる、湯煎焼にはしない。 １６０/１６０℃でセット→１５０/１４０℃で３０分で様子見て、 ・・・その後は・・１２㎝の場合は自然排気で１５分前後焼成 １８㎝の場合は自然排気で３５分前後焼成 ６．焼き上がりに側面にナイフを入れる。（Ø１２/４５分・Ø１５/６５分） 徐々に落ち込んでくるので、ナイフは生地に触れないように型の側面に添わせるように動かす。
このレシピに使われている洋酒は？
→ティテルーズ・トリプルセック この洋酒を注文する ...
パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ 生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。 口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。 お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。 濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーＶＳＯＰです。 主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。 テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。 賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。
材料 作り方
１．チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。 ２．溶かしたバター、牛乳を７０℃くらいで上記１に混ぜる。 ３．卵を４０℃くらいで上記２に混ぜ、しっかり乳化させる。 ４．ふるった薄力粉を上記３に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。 ５．フレキシパンに流す。 ６．デッキオーブン...
マイヤーズラムをたっぷりと効かせたインパクトのある風味は、お菓子に強い印象を生みだし、お酒と洋菓子の相性の良さを改めて感じることが出来るでしょう！！ 洋菓子店様にとっては、あえて大人限定！お酒好き限定！の商品をご案内することで、お客様に対するアピール度も高まります。 固定ファンを掴まえやすいアイテムとなることでしょう。 ■パート・シュクレ
材料 ■クレームダマンド
材料 ■その他
材料 作り方
焼き上げたら、すぐにマイヤーズラムコンフェクショナリー４０％をストレートでアンビベする（しみ込ませる）。
このレシピに使われている洋酒は？
→マイヤーズラムコンフェクショナリー４０％ この洋酒を注文する ...
大人のパウンドケーキ「ケーク・ロム」です。 しっとり弾力のある生地にパウンドを焼き上げて、ラムシロップをたっぷりかけ、ラムの甘い香りが楽しめる大人のお菓子に仕上げました。 「ケーク・ロム」の要であるラムシロップで活躍するのがマイヤーズラム・プランターズパンチ。 深みとコクがあり、風味もマイルドなため、高級感あるラムの香りでパウンドケーキを仕上げてくれます。 ブランデーケーキとは一味違う味わい、お酒が好きな方への贈答用やお手土産にいかがでしょうか。 ■パウンド
材料（１７５×８０×６０ｍｍパウンド型８台分） ■シロ・ロム
材料
作り方
＊シロ・ロムは６０℃くらいの湯にグラニュー糖を入れ混ぜ、マイヤーズラムプランターズパンチを合わせる。 １．全卵、蜂蜜、塩を２５℃くらいまで温める。 ２．上記１に粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜる。 ３．上記２に、６０℃くらいの溶かしバターを加え、ラム酒を加える。 ＊ここまではホイッパーでしっかり混ぜ乳化させる。 ４．上記３に薄力粉、Ｂ．Ｐ．を加え、へらで合わせる。 ５．上記４を濾す ６．紙を敷いたパウンド型に、４００ｇずつ流す。 ７．デッキオーブン...
20歳未満の方の飲酒、購入や飲酒運転は法律で禁止されています。