最新トピックス


2019年11月22日
ショートケーキの日が毎月22日は何故? 11月22日「いい夫婦の日」にショートケーキを!!

2019年11月14日
おだふじ様のシュトーレンにJMテキーラ・エクストラアネホ使用していただきました!!

作成:パティスリー トゥルモンド 坂下寛志シェフ どこのお店でも定番・人気商品のプリン。あのなめらかさとクリーミーさは、一口で幸せになれますよね。 今回ご紹介の一品は、バニラとラム酒を香らせたクレームプディング。ラムの香りがより芳醇で濃厚な風味を出しつつ、ペロッと食べられてしまうサッパリ感に仕上げてくれています。 美味しさはもちろんのこと、価格が高騰しているバニラを補うためにも、甘く芳醇な香りを持つラム酒のプリン、おすすめです! 材料 作り方 牛乳、生クリーム、バニラを加熱し、そのまま10分程アンフュゼする。 卵黄、グラニュー糖を合わせる。 1と2を合わせて、68℃まで加熱する。 濾した後、ラム酒を加える。 カップに流し、バットに並べる。バットは温水を敷き、蓋をする。 ...

パッションとココナッツのテキーラムース

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 ふわふわの口どけのココナッツムースと、JMテキーラで甘さをスッキリさせた、コクのあるパッションムースです。 JMテキーラでソテーしたパイナップルがアクセントになり、暑い日にぴったりのトロピカルな冷んやりスィーツです。 JMテキーラと南国フルーツのパッションやパイナップルと合わせると、フルーツの香りや味を邪魔することなく、後味を すっきりさせてくれました。 またケーキの中にJMテキーラを入れると、全体の味は壊さずに、甘さをすっきりさせてくれました。 甘さをスッキリさせているので、甘すぎるスイーツが苦手な男性やお酒が強く効いたスイーツが苦手な方でもオススメです。   材料(ビスキュイ生地) 作り方 卵白と砂糖を合わせしっかりしたメレンゲを作る。 卵黄を加えて、軽く混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて、混ぜ合わさったらシート型に流す。 ココナッツファインを全体に散らし、180℃で10~12分焼く。 材料(シロップ) シロップを沸かし、荒熱が取れたらJMテキーラを加える。   材料(パイナップルソテー) 作り方 パイナップルは5mm角にカットする。 きび糖を火をかけ、色付いてきたらバターを加え、1.を加えソテーして、最後にJMテキーラでフランベする。 組み立て ビスキュイは4.5cm角にカットしカップの底に敷き、シロップをうっておく。   材料(パッションテキーラムース) 作り方 卵黄と砂糖をすり混ぜる。 パッションピューレを沸かし、1.と合わせて80℃まで炊く。ふやかしたゼラチンを加える。 氷水に当てとろみがついてきたら、6分立てした生クリームを合わせJMテキーラを加える。 カップに20g流して冷凍庫で冷やし固める。   材料(ココナッツムース) 作り方 ココナッツミルクパウダーと砂糖をすり混ぜる。 沸かし牛乳を加え混ぜ合わせる。 ...

デリツィア・リモーネ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:cottaパートナー,お菓子研究家 marimo さん, レモンのリキュール「ルッソ・リモンチェッロ」を使ったお菓子です。 ふんわりしたスポンジ生地を丸く焼いて、中にカスタードクリームを詰めています。 更にルッソ・リモンチェッロのシロップをスポンジに染み込ませてから、外側をルッソ・リモンチェッロを たっぷり使った生クリームでコーティングします。 レモンの爽やかな香りと、しっとりした口溶けが美味しいです。 冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。   <直径7cmボンブ型6個> スポンジ生地 材料(スポンジ生地) 作り方 1.ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、温かく(40℃ぐらい)なったら湯煎から外す。白くふわふわになるまで泡立て続ける。 2.小麦粉をふるい入れ、底から返すように混ぜる。 3.別のボウルで湯煎しておいた牛乳とごま油に、生地を2すくい程加え、混ぜ合わせる。 4.それを元にボウルに戻す。底から返すように混ぜ、均一でツヤっとした生地になったらOK。 5.オイルを塗った型に生地を流す。 6.170℃に予熱したオーブンで15分程焼く。 7.網の上に出して冷やします。 材料(クレーム・パティシエール) 作り方 1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でする混ぜる。 2.小麦粉も加え混ぜる。 3.鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。それを2のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。 4.濾しながら、鍋に戻す。 5.中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜる。硬さが出てからも混ぜ続け、ゆるくなったら混ぜ終わり。 6.バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。 材料(ルッソ・リモンチェッロのシロップ) 作り方 1.小鍋でグラニュー糖と水を加熱し、グラニュー糖が溶けたらルッソ・リモンチェッロを加え、冷ましておく。 材料(ルッソ・リモンチェッロのクリーム) 作り方 1.ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ルッソ・リモンチェッロを入れハンドミキサーで泡立てる。ツノがたたない、とろ~りとした感じにする。 作り方(組み立て) 1.生地の裏側に菜箸をグサグサと刺し、中に空洞を作る。 2.細い口金を付けた絞り袋で、クレームパティシエールを絞る。 3.表面がしっかりするまで刷毛でシロップを塗る。 4.クリームを流しかける。 5.バットをトントンと台に打ち付け、下までクリームを流す。冷蔵庫で30分ほど冷やし固めたら完成。お好みでチャービルを飾ると可愛い。 このレシピに使われている洋酒は? ➡ルッソ・リモンチェッロ     ➡ ㈱TUKURU cottaさんのHP ➡ marimo...

レアチーズケーキ

/Author: koyo-inc
作成:コンディトライ・ニシキヤ 西田 喜孝シェフ テキーラとチーズの組み合わせ?と思われるかもしれませんが、これが意外にマッチします。JMテキーラの甘みのあるまろやかな味わいが、チーズの風味をより引き立て、すっきりとした食感に仕上げています。 乳製品、特にチーズ類には非常に相性が良いJMテキーラを使ったチーズケーキを是非お試しください。 材料   作り方 ★クリームチーズ クリーム状に柔らかくしたクリームチーズにレモン果汁を加える。 グラニュー糖、ハチミツ、生クリーム、牛乳を一緒にして熱をつけ、グラニュー糖を溶かす。充分にふやかしたゼラチンを加え、粗熱をとる。 クリームチーズに冷えた②を加え混ぜ、テキーラを加え合わせる。 ★シュトロイゼル 発酵バターにグラニュー糖、ブラウンシュガー、黒糖ペースト、ゲランドソルト、シナモンをすり混ぜる。 アーモンドプードルを加え混ぜる。 ふるった薄力粉、強力粉を合わせる。 粗めの網に通して焼成。コンベクション155℃10分→9分(差し替えの場合)または19分 焼き上がったら粗熱をとり、溶かしたホワイトチョコと合わせ型に敷く。 ★組み立て クリームチーズを流して冷やし固める。 ...

トリュフアルマニャック

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
作成:レザネフォール 菊地 賢一シェフ 口溶けの良いトリュフと洋酒は抜群の相性。大人が楽しめるチョコレートです。 世界最古のブランデーと呼ばれるアルマニャック。 芳醇な香りがチョコレートに合わさり、とても贅沢な大人の味わいに仕上がりました。 「大人の楽しみ」をお店のラインナップの一つにいかがですか?   ■ガナッシュ アルマニャック 材料 ■コーティング用 画像サンプルは58%のチョコレートとココアでコーティングしています。   作り方 1.生クリームとフルールドセルを沸騰させる。 2.チョコレートと転化糖を合わせて上記1を加えて5分間置いておく。 3.ハンドブレンダーで乳化させる。 4.グッドリン アルマニャック...

マッドケーキ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
ザ・ペニンシュラ東京 野島 茂シェフ   ■マッドケーキ生地 材料 ※他のトリプルセックであれば量は2倍必要。ティテルーズ・トリプルセックは経済的メリットがある。 ■シャンティー 材料 ■仕上げ 材料   作り方 マッドケーキ生地 1.室温に戻した卵黄・グラニュー糖・ティテルーズトリプルセックを混ぜ合わせる。 2.チョコレートを溶かし(37℃)、1を加え混ぜる 3.軽くホイップした生クリームを合わせ、砂糖なしで立てたメレンゲを合わせる。 4.プリンカップで比重74gに調整する。決して混ぜすぎないように。 5.型に流し焼成、オーブン内に湯を張ったボールを入れる、湯煎焼にはしない。 160/160℃でセット→150/140℃で30分で様子見て、 ・・・その後は・・12㎝の場合は自然排気で15分前後焼成 18㎝の場合は自然排気で35分前後焼成 6.焼き上がりに側面にナイフを入れる。(Ø12/45分・Ø15/65分) 徐々に落ち込んでくるので、ナイフは生地に触れないように型の側面に添わせるように動かす。   このレシピに使われている洋酒は? →ティテルーズ・トリプルセック   この洋酒を注文する   ...

テリーヌショコラ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
パティスリートゥルモンド 坂下 寛志シェフ 生チョコでもない、ガトーショコラでもない、新しいリッチな味わいのテリーヌショコラ。 口溶けが良く、大人のチョコレートの余韻が長く楽しめるお菓子です。 お子様でも楽しめますし、ワインやブランデー、ラム、ウイスキーなどお酒のお供としても最適です。 濃厚な味わいを「くどさ」で終わらせず、統一感やキレを出してくれるのがマリアージュブランデーVSOPです。 主役のジャマはせずに、全体の風味をしっかりまとめてくれます。 テリーヌショコラは冷凍保存が可能な上に日持ちがするので、まとめて作ることも可能です。 賞味期限もあまり気にならず、贈答用にもピッタリですね。   材料 作り方 1.チョコレートを全て溶かし、空気を含ませないようにグラニュー糖を混ぜる。 2.溶かしたバター、牛乳を70℃くらいで上記1に混ぜる。 3.卵を40℃くらいで上記2に混ぜ、しっかり乳化させる。 4.ふるった薄力粉を上記3に混ぜ合わせ、マリアージュブランデーを混ぜ合わせる。それを濾して、生地を完成させる。 5.フレキシパンに流す。 6.デッキオーブン...

アマンディーヌ

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
マイヤーズラムをたっぷりと効かせたインパクトのある風味は、お菓子に強い印象を生みだし、お酒と洋菓子の相性の良さを改めて感じることが出来るでしょう!! 洋菓子店様にとっては、あえて大人限定!お酒好き限定!の商品をご案内することで、お客様に対するアピール度も高まります。 固定ファンを掴まえやすいアイテムとなることでしょう。 ■パート・シュクレ 材料 ■クレームダマンド 材料 ■その他 材料 作り方 焼き上げたら、すぐにマイヤーズラムコンフェクショナリー40%をストレートでアンビベする(しみ込ませる)。   このレシピに使われている洋酒は? →マイヤーズラムコンフェクショナリー40%   この洋酒を注文する   ...

ケーク・ロム

/Author: 宏洋 編集者ユーザー
大人のパウンドケーキ「ケーク・ロム」です。 しっとり弾力のある生地にパウンドを焼き上げて、ラムシロップをたっぷりかけ、ラムの甘い香りが楽しめる大人のお菓子に仕上げました。 「ケーク・ロム」の要であるラムシロップで活躍するのがマイヤーズラム・プランターズパンチ。 深みとコクがあり、風味もマイルドなため、高級感あるラムの香りでパウンドケーキを仕上げてくれます。 ブランデーケーキとは一味違う味わい、お酒が好きな方への贈答用やお手土産にいかがでしょうか。   ■パウンド 材料(175×80×60mmパウンド型8台分) ■シロ・ロム 材料   作り方 *シロ・ロムは60℃くらいの湯にグラニュー糖を入れ混ぜ、マイヤーズラムプランターズパンチを合わせる。 1.全卵、蜂蜜、塩を25℃くらいまで温める。 2.上記1に粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜる。 3.上記2に、60℃くらいの溶かしバターを加え、ラム酒を加える。 *ここまではホイッパーでしっかり混ぜ乳化させる。 4.上記3に薄力粉、B.P.を加え、へらで合わせる。 5.上記4を濾す 6.紙を敷いたパウンド型に、400gずつ流す。 7.デッキオーブン...