最新トピックス


2019年11月22日
ショートケーキの日が毎月22日は何故? 11月22日「いい夫婦の日」にショートケーキを!!

2019年11月14日
おだふじ様のシュトーレンにJMテキーラ・エクストラアネホ使用していただきました!!

ブランデーパウンドケーキ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 マリアージュブランデーVSOPは強い香りですが、クセがなく、どんな生地にも合いやすく、素材をそのまま味わえます。 今回はブランデー自体の香りや味わいを感じてもらいたく、プレーン生地と合わせました。 ブランデーを加えるだけで、上品ですっきりした味に仕上がります。 材料 (生地:16センチ パウンド型 1本分) 材料(シロップ) 作り方 1.下準備として、◎の卵とマリアージュブランデーVSOPは合わせておく。 2.バターを柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせる。 3.卵とマリアージュブランデーVSOPを合わせたものを数回に分け加えて、その都度しっかり混ぜ合わせる。 4.材料●を合わせてふるい加えて、混ぜ合わせる。 5.170度のオーブンで40~50分...
作成:理研ビタミン株式会社 様 イチジクと白あんをパイ生地で包んだ和風の一口パイです。 マイヤーズラムが全体を上品にまとめていますので、和・洋菓子店どちらにもお勧めできます。 イチジクとラム酒の組み合わせは定番ですが、ラム酒&餡の組み合わせもとても良いのです! イチジクのプチプチ感が楽しい、新感覚の和風一口パイを是非お試し下さい! 材料(生地) 材料(フィーリング) 作り方 1.粉・食塩・全卵・無塩マーガリン・ソフィカルスーパー・水・マイヤーズラムをミキサーボールに 入れミキシングし(低速4分・中高速7分/フック使用)、冷蔵庫で14時間以上寝かす。 2.2次ミキシング(低速4分・中高速12分・高速2分/. 捏上温度18℃以下)をしっかり行い、 冷凍庫で固めたチップマーガリンを混入(低速20秒/捏上温度12℃以下)し、生地に良く合わせる。 3.包餡機にて包餡し天板に並べる。 4.エアー抜きの線を入れ、表面にエッグウオッシュ(全卵100:食塩1)を塗り、上火250℃・ 下火150℃/で約12分焼成する。   包餡機の条件 CN500用...

ブランデー・スコーン

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ピュラトスジャパン株式会社 様 材料 作り方 1.粉類を合わせる。 2.キャラット・チップス、アーモンドを混ぜる。 3.生クリーム、牛乳、グッドリン・アルマニャックブランデーを合わせて、粉がなくなるまで混ぜる。 4.2cmの高さにのす。 5.4cm...

ラムプルーン

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師 ラム酒に漬け込み、身が柔らかく味わい深くなったプルーンに、口どけ滑らかなガナッシュを絞り込み、チョコレートでコーティングしました。 お酒好きな方にオススメなボンボンショコラです。     プルーンには食物繊維が多く、豊富なビタミンと抗酸化物質を含み、 チョコレートもカカオポリフェノールという抗酸化物質や食物繊維を含みます。     健康面でも嬉しいこの2つを組み合わせたおすすめスイーツです。 マイヤーズラムプランターズパンチは、香りがしっかりしているため、カカオ分の多いチョコレートと合わせ てもしっかりと香りが残ります。 材料(漬け込み) 作り方 1.プルーンに全体量の30%(300g)のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせて3日間 常温で置いておく。 2.上記1へ浸るくらいのマイヤーズラムプランターズパンチ45%を加えて、 5日間漬け込む。   材料(ガナッシュ) 作り方 1.3種のチョコレートを合わせ、湯煎で溶かす。 2.上記1へ温めた生クリームを少しずつ加えて、乳化させる。 3.上記2のチョコレートが35度以下になったら、 柔らかくしたバターを加える。 4.マイヤーズラムプランターズパンチ45%を加える。 材料(コーティング) 作り方(コーティング) 1.ラム漬けしたプルーンに、...
作成:お菓子の家スワン 様 風味とコクを出すために和菓子の材料のこし餡を使いました。 チョコとマイヤーズラムの相性は抜群ですが、同時にこし餡とショコラの組み合わせも馴染ませています。 秋・冬に向けてしっとりソフトな高級感あるドーナツを是非お試しください! 材料(15個 × 2枚 30個取り) 作り方 1.バターをクリーム状に柔らかくし、ショートニングと良く混ぜ合わせる。 2.上記1へ上白糖を入れ良く混ぜ、トリモリーヌ・塩・蜂蜜・シロップを混ぜ合わせる。 3.上記2へ全卵・液体ショートニングを良く合わせる。 4.上記3へ小麦粉・アーモンドプードル・BPを良くふるって混ぜ合わせる。 5.上記4へココアパウダーとマイヤーズラムを合わせる。 6.上記5へ溶かしたクーベルチュールを合わせる。 7....

ルビーグレープフルーツ水饅頭

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:理研ビタミン株式会社 様 日本の伝統菓子である葛(水)饅頭とすっきりグレープフルーツとの夢のコラボレーション! 果肉たっぷりの瑞瑞しいグレープフルーツを宏洋オリジナルのフランス産ティテルーズ・トリプルセックを添加して より瑞瑞しさを演出できます。 材料(葛生地) 作り方 1.葛ミックス、上白糖、トレハロース、クエン酸ナトリウムを混合する。 2.蒸練機に水、白ワイン、レモン果汁を入れ上記1をダマがないように投入混合する。 3.15分間蒸練する。 4.粗熱がとれたら火星人※にて包餡する。 材料(フィリング部分) 作り方 1.ルビーグレープフルーツフィリングとティテルーズ・トリプルセックをビーターで軽く混合する。            包餡機の条件(レオン火星人CN‐500用) ・先端ノズル φ18L   ・アジテータ  S‐1 ・固定リング ...
生クリームとチョコレートだけで作るリッチなムースです。 マイヤーズラムの甘い香りがチョコレートムースをさらにリッチに仕上げてくれます。 ジェノワーズショコラでサンドすれば大人のチョコレートケーキの完成です。   材料(ムース) 材料(シロップ) 材料(仕上げ用ガナッシュ) 材料(ジェノワーズショコラ) 作り方(ムース) 1.ココア入りジェノワーズショコラを常法で仕込んでおきスライスし、型に敷き込んでシロップをアンビベしておく。 2.生クリームを火にかけ、沸騰したらチョコレートを加える。マイヤーズラムを加える。 3....

フォンダン オ ショコラ アヴェク キルシュ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:ケーキ&ティールーム シェリール 鈴木陽子オーナーシェフ ドイツのキルシュワッサーがフルーティーに優しく香る、バターとチョコレートをふんだんに使った リッチなケークショコラです。 チョコレートの香り高い濃厚な味わい、キルシュがショコラ生地の甘さに上品な軽さを出し、カカオと キルシュのマリアージュでフルーティーな余韻を楽しませてくれます。 材料(8取天板一枚分) 作り方 1. A.を湯せんで溶かし、B.を加えて混ぜる。 2. C.を合わせて①に加え混ぜ、マークグラフキルシュワッサー80mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。 3. D.でメレンゲを立て、上記2に2回に分けて加え、天板に流し180/160のオーブンで13~15分焼成する。 4....

ノワール・キャレ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
コロンビア産のチョコレートを贅沢に使った、大人の濃厚チョコレートケーキです。 ビスキーとガナッシュがサンドになっている食感の違いも楽しめるお菓子です。 ガナッシュに使用した洋酒はマリアージュ・ブランデーVSOP。「大人のケーキ」を感じさせるものの、 アルコールの嫌な苦味や刺激が非常に少ないのがこのお酒の特徴。 甘さにキレを出すのにも活躍です。 香り高いチョコレートが楽しめ、さっぱり食べられるのでリピートも期待出来そうです。   材料:ビスキーショコラ 小25個分  天板38cm × 29cm × 1枚分 作り方 1.ルカ・マランタ61%とバター、粉糖を合わせポマード状にする。 2.上記1に卵白を数回に分け加え泡立てる。 3....

抹茶乳菓

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:理研ビタミン株式会社様 抹茶が香るしっとりとした生地にチョコを練り込んだ餡とマイヤーズラムの風味がマッチします。 抹茶のほろ苦さとチョコの甘さをマイヤーズラムがまとめ上げています! 見た目も鮮やかな若草色で高級感を演出しています。 日本茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合います。 材料(生地) 30個分 作り方 1.無塩バターを湯せんで溶かしておく。 2.ボールにほぐした全卵・加糖卵黄と上白糖・さっくり名人・ドライミックスを混合したものを篩い入れホイッパーでよく混合する。 3.上記2にエマテックN-100V・練乳・色素を加え混合する。 4.上記1の溶かしバターを少量づつ加えよく混合する。 5.ホイッパーで攪拌しながら、生地温度を40℃から45℃になるまで湯せんにかける。砂糖が溶けて滑らかに柔らかくなればOK。 6.その後、冷却しながら30℃まで生地温度を下げ、水溶きいた重曹・フレーバーを加え混合する。 7....

ヴェリーヌ リモンチェッロ

/Author: 管理者ユーザー宏洋
作成:パティスリー カルヴァ 田中 二朗シェフ  出典元:PCG(協同組合全日本洋菓子協会) イタリアのマスカルポーネを使用したクレームと、グレープフルーツのジュレを引き立てるのは、加熱せず加えた香り高い ルッソ・リモンチェッロ。乳製品のまったりしたコクに、さわやかな苦味と香りが加わりすっきりした後味に仕上がっています。 爽やかなチーズケーキともいえるこのヴェリーヌは、大人だけが食べるのを許されたとっておきの夏のデザートです。 10個分 材料(クレーム マスカルポーネ) 作り方 1.すべての材料をなめらかになるまで混ぜる。   材料(ジュレ パンプルムース) 作り方 1.aを沸かし板ゼラチンを溶かす。 2.1を濾しながらグレープフルーツジュースに注ぎ入れ、粗熱を取りレモン果汁とルッソ・リモンチェッロを合わせる。   材料(ソース...