ヴェリーヌ リモンチェッロ

カルヴァ、DSCN1665

作成:パティスリー カルヴァ 田中 二朗シェフ  出典元:PCG(協同組合全日本洋菓子協会)

イタリアのマスカルポーネを使用したクレームと、グレープフルーツのジュレを引き立てるのは、加熱せず加えた香り高い

ルッソ・リモンチェッロ。乳製品のまったりしたコクに、さわやかな苦味と香りが加わりすっきりした後味に仕上がっています。

爽やかなチーズケーキともいえるこのヴェリーヌは、大人だけが食べるのを許されたとっておきの夏のデザートです。

10個分

材料(クレーム マスカルポーネ)

マスカルポーネ250g
生クリーム35%126g
グラニュー糖 50g
冷凍加糖卵黄 20g
ルッソ・リモンチェッロ 15g

作り方

1.すべての材料をなめらかになるまで混ぜる。

 

材料(ジュレ パンプルムース)

a水180g
aグラニュー糖 75g
板ゼラチン  8g
グレープフルーツジュース180g
レモン果汁  5g
ルッソ・リモンチェッロ  5g

作り方

1.aを沸かし板ゼラチンを溶かす。

2.1を濾しながらグレープフルーツジュースに注ぎ入れ、粗熱を取りレモン果汁とルッソ・リモンチェッロを合わせる。

 

材料(ソース ミエル)

ハチミツ 20g
ルッソ・リモンチェッロ 60g

作り方

1.すべてを合わせる。

 

材料(シュトロイゼル)

バター150g
グラニュー糖150g
薄力粉150g
アーモンド・プードル150g
  3g

作り方

1.すべての材料をミキサーであわせる。

2.一晩寝かし、適当な大きさにほぐして焼成する。

 

組み立て・仕上げ

1.グラスに大きめにクラッシュしたジュレを入れる。

2.ソースミエルを流し、クレームを載せる。

3.シュトロイゼルを飾り、デコールシュガーで仕上げる。

 

このレシピに使われている洋酒は?

ルッソ・リモンチェッロ

2017リモンチェロ新ボトル

Share Project :