南国フルーツのケーク

鈴木兼介講師3

作成:鈴木兼介 東京製菓学校講師

JMテキーラ・エクストラアネホを使用することで南国のフルーツの香りを引き立たせる効果が発揮されています。口当たりのスッキリ感もあって、かつ風味も楽しめるスイーツです。

底3cm✕縦12cm✕高さ3cm パウンド型11台分

材料:パータ・ケーク1台180g

バター  350g
粉砂糖  250g
黒糖シロップ   70g
ローマジパン  120g
全卵  300g
濃縮ヴァニラ    5ml
薄力粉  180g
強力粉   90g
ベーキング・パウダー    7g
パート・ド・フリュイ・トロピック  450g
マセラシオン・ド・フリュイ・コンフィ  150g

作り方

1.戻したバターに粉砂糖と黒糖シロップを加え泡立てる。

2.ローマジパンを電子レンジで40℃に温める。

3.上記2に卵と濃縮ヴァニラを加えてのばす。

4.上記1に上記3を徐々に加え混ぜる。

5.薄力粉と強力粉にパーキングパウダーを加え篩う。

6.上記4に上記5を加え混ぜ合わせる。

7.上記6にパート・ド・フリュイ・トロピックとマセラシオン・ド・フリュイ・コンフィを混ぜ合わせる。

8.オーブンペーパーを敷き込んだ型に生地を180g絞り入れる。

9.170℃のオーブンで30分間焼成する。

 

材料:ポンシュ

JMテキーラ・エクストラアネホ  100ml

作り方

1.焼き上がりの熱いうちにJMテキーラ・エクストラアネホを生地に含ませる。

 

材料:パート・ド・フリュイ・トロピック

マンゴー・ピューレ   70g
パイナップル・ピューレ   50g
パッション・フルーツ・ピューレ   50g
ココナッツ・ピューレ   30g
グラニュー糖   30g
ペクチン(HM)    6g
グラニュー糖  200g
水飴   56g
クエン酸    2g
JMテキーラ・エクストラアネホ   20ml

作り方

1.油脂を塗った20cm✕20cm✕1cmの型をシルパットの上にのせる。

2.ピューレを沸騰させる。

3.グラニュー糖(30g)とペクチンをすり混ぜた物を加え溶かす。

4.再度沸騰させグラニュー糖(200g)と水飴を加え溶かす。

5.107℃まで煮詰め、クエン酸を溶かしたJMテキーラ・エクストラアネホを加え、手早く混ぜ合わせる。

6.上記1に流し固める。

7.7mm✕7mmに切り分け、強力粉をまぶす。

 

材料:マセラシオン・ド・フリュイ・コンフィ

レーズン  150g
マイヤーズラムコンフェクショナリー40度   50ml

作り方

1.沸騰した湯にレーズンを入れ火を止める。

2.上記1の水を切り、マイヤーズラムコンフェクショナリー40度のラム酒に漬ける。

 

材料:デコラシオン

1.パータ・グラッセ・ブリュンヌとスィートチョコレートを40℃に溶かす。

2.上記1をケークにグラサージュし飾り付けをする。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ JMテキーラ・エクストラアネホ商品詳細ページ

 

➡ マイヤーズラムコンフェクショナリー40度商品詳細ページ

 

Share Project :