大人のラムティラミス

作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師

誰からも好かれるティラミスを、マイヤーズコンフェクショナリー40度のラム酒を使って大人アレンジ。

ラム香るチーズムースとコーヒーシロップがしみたほろ苦いココアスポンジ。

食べ進めると出会うラムレーズン。

しっかりとした味わいですが、ラム酒の作用で後味すっきりに仕上げました。

【カップ6個分】

材料:ビスキュイショコラ

卵白    40g
砂糖    20g
卵黄    20g
砂糖    10g
薄力粉    27g
ココア     4g

作り方

1.卵黄と砂糖を混ぜ合わせる。

2.メレンゲを作り、1と合わせ、粉類もふるって合わせていく。

3. 型に流して、180度のオーブンで10分焼く。

4.12等分にカットしておく。

 

材料:コーヒーシロップ

インスタントコーヒー     5g
砂糖     5g
お湯    70g

材料:ラムレーズン

30度シロップ    20g
レーズン    35g
マイヤーズラムコンフェクショナリー40度     6g

作り方

1.シロップを沸かす。

2.レーズンも軽く合わせ鍋から下して粗熱抜けたら、マイヤーズラムコンフェクショナリー40%のラム酒を加えて漬けておく。

 

材料:ラム酒のクリームチーズムース

クリームチーズリュクス(北海道乳業様)   135g
砂糖    27g
牛乳    19g
卵黄    54g
砂糖    34g
    34g 
粉ゼラチン    2.7g
    14g
35%生クリーム   108g
マイヤーズラムコンフェクショナリー40%    17g

作り方

1.クリームチーズは砂糖と牛乳を加えて、なめらかになるように混ぜ合わせる。

2.卵黄、砂糖、水を合わせて、パータポンブを作る。湯せんにかけてよく混ぜながら、80度まで温度を上げる。

3.上記1と2を合わせて、ふやかしたゼラチンも加えて混ぜ合わせる。

4.6~7分立てした生クリームを加えて、マイヤーズラムコンフェクショナリー40%のラム酒も加えて混ぜ合わせる。

 

組み立て

1.カップの底にビスキュイショコラを敷き、コーヒーシロップを5gずつうつ。

2.ラムレーズンを6gずつのせ、ラム酒のクリームチーズムースを35gずつ注いでいく。

3.ビスキュイショコラを乗せて、コーヒーシロップを同量うち、ラム酒のクリームチーズムースも同量注ぐ。

4.冷蔵庫で冷やし固めて、ココアパウダーを振って完成。

 

このレシピに使われている洋酒は?

マイヤーズラムコンフェクショナリー40%

 

北海道乳業(株)様のご協力により、クリームチーズリュクスを使用させていただきました。

北海道乳業(株)ホームページ

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