作成：小松島 珈琲店 柳生孝義シェフ
女性に大人気！冬に食べ頃を迎える洋ナシとコーヒー風味のクリーミーなパンナコッタを合わせました。
濃厚なドルチェに「マイヤーズラム･プランターズパンチ」を使いバランス良くまとめてあります。コーヒーと洋ナシの新しい組み合わせを冬のスイーツに一品として加えてみては！！
材料
約6～8個分
| ≪ポワール（洋ナシ）・ムース≫ | |
| 洋ナシ シロップ煮（缶詰） | 400g |
| 粉ゼラチン | 7.5g |
| 生クリーム(ﾎｲｯﾌﾟ用) | 150g |
| 水 | 25g |
| グラニュー糖 | 15g |
| マイヤーズラム プランターズパンチ45% | 25g |
| ≪カフェパンナコッタ≫ | |
| 牛 乳 | 370g |
| 生クリーム | 75g |
| 生クリーム(ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ) | 190g |
| パンナコッタパウダー | 100g |
| マイヤーズラム プランターズパンチ45% | 25g |
| インスタントコーヒー (エスプレッソコーヒーでも可能) | 2g |
| ≪仕上げ用≫ | |
| コーヒーゼリー | 適 量 |
| ホイップクリーム | 適 量 |
作り方
【作業手順Ⅰ：ポワールムース】
①ゼラチンは水に戻しておき、湯煎で溶かす。
②洋ナシの缶詰は洋ナシの果肉とシロップと分けて、果肉の適度な大きさにカットし、シロップ部分にマイヤーズラムを添加する。
③シロップを加熱し、ゼラチンを加える。加熱したシロップに果肉を加えた後、粗熱を取り除く。
④グラニュー糖を加えたホイップクリームを作り、③と混ぜる。
【作業手順Ⅱ：カフェパンナコッタ】
①鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。
②鍋を火からおろし、パンナコッタパウダーを入れ、だまにならないよう良く混ぜる。
③再度火にかけ、沸騰したら火からおろす。
④粗熱を取り、マイヤーズラム、ホイップクリーム、コーヒーを加え良く混ぜる。
【作業手順Ⅲ：仕上げ工程】
①容器にポワールムースを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
② ①が固まったらカフェパンナコッタを流し入れ再度冷蔵庫で冷やす。
③コーヒーゼリー・ホイップなどをトッピング
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