ナポレオン オペラ

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作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師

コーヒーの味わいが深いケーキの代表のオペラにロトニエ・ブランデーナポレオンを使うことにより、より

奥深い味に仕上げました。

甘くふくよかな香りのロトニエ・ブランデーナポレオンはコーヒーとの相性もよく、しっかりした香りなので

コーヒーやチョコレートと合わせても香りが残ってくれるので使いやすいブランデーです。

 

8×3.5cm 6個分

材料(ビスキュイカフェ 25×35cm鉄板1枚分)

全卵100g
A粉糖 30g
Aアーモンドパウダー 55g
卵白 50g
砂糖 25g
B薄力粉 20g
インスタントコーヒー  3g

作り方

1.卵白をほぐして、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

2.全卵をほぐして、Aを加えしっかり混ぜ合わせる。

3.2にBの粉類をふるって加え、混ぜ合わせる。

4.1のメレンゲを混ぜ合わせる。

5.型に3等分に流して平らに伸ばし、180度10~15分焼く。

6.熱が抜けたら4等分にしておく。

 

材料(バタークリーム)

A卵黄 20g
A砂糖  8g
A牛乳 40g
B卵白 40g
B水 40g
B砂糖 20g
バター100g
インスタントコーヒー  3g

作り方

1.Aでアングレーズソースを作る。

2.バターをクリーム状にし、1とインスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせる。

3.Bでイタリアンメレンゲをつくって、2と合わせる。

 

材料(ガナッシュ)

スイートチョコレート 35g
生クリーム35% 35g
バター  6g

作り方

1.チョコレートを溶かし、軽く沸かした生クリームを数回に分け加えて乳化させる。

2.別のボウルでバターを柔らかくし、1と合わせる。

 

材料(シロップ)

 65g
砂糖 35g
インスタントコーヒー  3g
ロトニエ・ブランデーナポレオン 24g

作り方

1.鍋に水と砂糖を入れて、沸かす。

2.粗熱が抜けたらロトニエ・ブランデーナポレオンを加える。

 

材料(仕上げ)

スイートチョコレート適量

作り方

1.ビスキュイの1枚目の裏にコーティングチョコレートを薄く塗り、固まったら焼き面を上にしてシロップをたっぷり塗る。

2.少量ののバタークリームを残しておき、残りの1/2量のバタークリームを塗り拡げる。

3.ビスキュイを乗せて、シロップをたっぷり塗り、ガナッシュを塗り拡げる。

4.ビスキュイを乗せて、シロップをたっぷり塗り、バタークリームを塗り拡げる。

5.ビスキュイを乗せてシロップをかるく塗り、残しておいたバタークリームを表面に塗り拡げて、冷やし固める。

6.表面にテンパリングしたチョコレートを薄く拡げ、固まったらカットして完成。

 

このレシピに使われている洋酒は?

➡ ロトニエ・ブランデーリキュール・ナポレオン商品詳細ページ

ナポレオンオペラ

 

 

 

 

 

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