ナポレオン ショコラ

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作成:ハッピースイーツホームお菓子教室 戸田美紀子講師

香り高く深みのあるロトニエを活かして、シンプルなショコラをより味わい深く仕上げました。

ロトニエは香りがしっかりしているため、ショコラとの相性がすごく良いです。

チョコレートだけだと、食べた感じが重くなりやすいですが、ロトニエを加えることにより、

ふくよかな香りと食べた時の軽さを味わえるチョコレートケーキです。

8 × 3cm  12個分

材料(ビスキュイショコラ生地 16×21cm3枚分)

卵白120g
卵黄 90g
砂糖 60g
A粉糖 60g
Aアーモンドパウダー 60g
B薄力粉 54g
Bココアパウダー 15g

作り方

1.卵白をほぐして、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

2.全卵をほぐして、Aを加えしっかり混ぜ合わせる。

3.2にBの粉類を振るって加え、混ぜ合わせる。

4.1のメレンゲを混ぜ合わせる。

5.型に3等分に流して平らに伸ばし、180度10~13分焼く。

 

材料(ガナッシュ)

スイートチョコレート52%300g
生クリーム35%300g
バター 64g
ロトニエ・ブランデーナポレオン 65g

作り方

1.チョコレートを溶かし、軽く沸かした生クリームを数回に分け加えて乳化させる。

2.別のボウルでバターを柔らかくし、1と合わせる。

3.ロトニエを加えて混ぜ合わせる。

 

材料(シロップ)

120g
砂糖 60g
ロトニエ・ブランデーナポレオン 56g

作り方

1.鍋に水と砂糖を入れて、沸かす。

2.粗熱抜けたらロトニエを加える。

 

材料(グラサージュショコラ)

Aココア 18g
A水 40g
A生クリーム35% 35g
A砂糖 45g
B水  5g
B粉ゼラチン  1g

作り方

1.Aの材料を鍋に入れ、火にかけて煮詰める。

2.とろみがついてきたら、火からおろし、Bのふやかしたゼラチンを加える。

3.こし器でこして、氷水にあて冷やす。

 

作り方(組み立て)

1.ビスキュイショコラの1枚にシロップを塗る。

2.ガナッシュを少量残し、残りの1/2量を流す。

3.それを繰り返す。

4.3枚目を乗せたら、シロップを塗り、残しておいたガナッシュを薄く表面に塗り平らにして冷やし固める。

5.温度を調節するしたグラサージュショコラをかけて、カットして完成。

 

レシピ印刷用

ナポレオンショコラ

このレシピに使われている洋酒は?

ロトニエ・ブランデーショコラ商品詳細ページ

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